Как сохранить свежие грибы до Нового года: простой способ для салатов, жюльена и горячих блюд
- 23:00 31 октября
- Валерия Кузнецова
Как сохранить свежие грибы до Нового года
Свежие грибы удобно покупать заранее для жюльена, салатов и горячих блюд, но просто оставить их в холодильнике до Нового года не получится. Через несколько дней они начинают терять упругость, темнеть и портиться, поэтому для долгого хранения нужен другой способ.
Если до праздника остаётся несколько недель или месяцев, самый практичный вариант — заморозка. Она позволяет сохранить грибы пригодными для приготовления горячих блюд, хотя после размораживания их текстура будет уже не такой, как у свежих.
Какие грибы подходят
Для заморозки лучше брать крепкие шампиньоны, вешенки или другие съедобные грибы без повреждений, плесени и неприятного запаха. Слишком мягкие, потемневшие или слизистые экземпляры оставлять на потом не стоит.
Перед хранением грибы перебирают и очищают от земли и мусора. Если их приходится мыть, после этого поверхность нужно хорошо обсушить, чтобы в упаковке осталось меньше лишней влаги.
Как подготовить к заморозке
Крупные грибы нарезают пластинками или кусочками нужного размера, небольшие можно оставить целыми. Удобнее сразу подготовить такие порции, которые потом целиком пойдут в одно блюдо.
Шампиньоны и вешенки можно замораживать сырыми, но после размораживания они становятся мягче. Для более удобного дальнейшего использования грибы часто предварительно недолго обжаривают или отваривают, затем полностью охлаждают.
Как упаковать
Подготовленные грибы раскладывают небольшими порциями по пакетам или контейнерам для заморозки. Из пакета желательно удалить лишний воздух и плотно закрыть его.
На упаковке полезно написать дату. Повторно замораживать уже размороженные грибы не стоит, поэтому небольшие порции удобнее одной большой.
Как использовать перед Новым годом
Для супа, соуса, жюльена или жаркого грибы обычно можно отправлять на сковороду или в кастрюлю прямо из морозильника. Так они меньше теряют форму и не успевают выделить слишком много воды при медленном размораживании.
Для салатов нужны грибы, которые по рецепту проходят термическую обработку. Замороженные сырые грибы после оттаивания не сохраняют текстуру свежих, поэтому для блюд, где важна плотность кусочков, лучше учитывать это заранее.
Если до праздника несколько дней
Когда грибы куплены незадолго до Нового года, заморозка необязательна. Их можно оставить в холодильнике в бумажном пакете или упаковке, в которой не скапливается конденсат.
Герметичный пакет с влагой внутри ускоряет порчу. Грибы стоит периодически проверять и не использовать, если появился слизистый налёт, плесень или неприятный запах.
Что в итоге
Для сохранения свежести грибов до Нового года их лучше заморозить порциями, предварительно очистив и при необходимости нарезав или приготовив. Замороженный запас удобно оставить для жюльена, супов, соусов и горячих блюд.
Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам
Читайте также:
- «Медовые» помидоры на зиму: без стерилизации, хранятся в квартире и просто не оторваться
- 3 ложки в банку - и храню помидоры до Нового года - делаю так 10 лет
- Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они ценнее
- Не выкидывайте гнилые яблоки - чем больше гнили, тем они ценнее
- Помидоры в холодильнике не храню - соседка научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими