Сколько надо варить грибы до готовности: точное время для разных видов
- 15:30 31 октября
- Валерия Веселова
Сколько минут варить белые грибы, лисички, опята, подберёзовики, шампиньоны и маслята: таблица времени приготовления, правила предварительной обработки и признаки готовности.
С грибами легко ошибиться даже опытной хозяйке. Одни после долгой варки становятся мягкими и теряют вкус, другие остаются плотными, а некоторые виды требуют особой предварительной обработки. Поэтому универсального правила «проварить 15 минут и можно готовить» здесь нет.
Продолжительность приготовления зависит от вида грибов, размера и того, для чего они предназначены: супа, жарки, заморозки или маринования. Чтобы не держать кастрюлю на плите лишнее время и не рисковать здоровьем, лучше заранее разобраться с особенностями каждого вида.
Сколько варить разные грибы: таблица времени
Время ниже указано для полноценной варки свежих грибов в воде после повторного закипания. Крупные экземпляры лучше разрезать на части, чтобы они приготовились равномерно.
| Вид грибов | Время варки |
|---|---|
| Шампиньоны | 5–10 минут |
| Вешенки | 10–15 минут |
| Лисички | 15–20 минут |
| Маслята | 15–20 минут |
| Сыроежки | 20–25 минут |
| Опята | около 30 минут |
| Белые грибы | 30–40 минут |
| Подосиновики | 30–40 минут |
| Подберёзовики | 30–40 минут |
Для лесных грибов приведены ориентиры с учётом рекомендаций Роспотребнадзора. В частности, ведомство указывает 30–40 минут для белых и подосиновиков, 30 минут для опят, 20–25 минут для сыроежек и 15–20 минут для лисичек и маслят.
Белые грибы и подосиновики: сколько держать в кастрюле
Белые грибы ценят за плотную мякоть и насыщенный аромат. Перед приготовлением их очищают от земли, срезают повреждённые участки и промывают. Небольшие экземпляры можно оставить целыми, а крупные лучше нарезать одинаковыми кусочками. Для полноценной варки ориентируются на 30–40 минут после закипания.
Подосиновики требуют примерно столько же времени. Во время приготовления может появляться тёмный оттенок отвара — это естественная особенность некоторых лесных грибов. Не нужно пытаться сохранить первоначальный светлый цвет любой ценой: гораздо важнее соблюдать время обработки и использовать только хорошо знакомые съедобные виды.
Лисички и маслята: не стоит переваривать
Лисички готовятся быстрее многих других лесных грибов. Для них обычно достаточно 15–20 минут. Если передержать их в кипящей воде, мякоть может потерять приятную упругость. Перед варкой необходимо тщательно очистить складки под шляпками от песка и лесного мусора.
Маслята также требуют примерно 15–20 минут. Перед приготовлением с них удаляют загрязнения и при необходимости снимают кожицу со шляпок. Особенно внимательно нужно промывать ножки: на них часто остаются частицы земли и хвои.
Опята: почему им нужно больше времени
Опята требуют более продолжительной обработки, чем шампиньоны или лисички. Для обычных съедобных опят Роспотребнадзор рекомендует ориентироваться на 30 минут полноценной варки. Перед этим грибы перебирают, удаляют повреждённые экземпляры и тщательно очищают от загрязнений.
Не следует путать обычные съедобные опята с похожими на них неизвестными грибами. Если вид вызывает сомнения, никакое увеличение времени варки не сделает его безопасным. Определять грибы нужно до приготовления, а не пытаться проверить их съедобность в кастрюле.
Шампиньоны и вешенки: магазинные грибы готовятся быстрее
С культивируемыми грибами всё несколько проще. Свежие шампиньоны небольшого размера можно отварить за 5–10 минут, а вешенкам обычно требуется около 10–15 минут. Ножки вешенок плотнее шляпок, поэтому их желательно нарезать мельче.
При этом шампиньоны и вешенки не обязательно предварительно отваривать перед каждой жаркой. Если продукт свежий, качественный и правильно хранился, его можно готовить непосредственно на сковороде до полной готовности. А вот для салатов и некоторых других блюд удобнее сначала отварить грибы и охладить.
Какие грибы требуют особой обработки
Отдельная история — условно-съедобные виды. К ним относятся некоторые грузди, волнушки и другие лесные грибы, для которых недостаточно просто выдержать стандартное время варки.
Их предварительно вымачивают и обрабатывают по правилам, предусмотренным именно для конкретного вида. Роспотребнадзор рекомендует для условно-съедобных грибов варку не менее 45 минут с двукратной сменой воды. Отвар после такой обработки сливают.
Сморчки и строчки также требуют специальной предварительной обработки. Их нельзя готовить по обычной таблице для белых грибов или шампиньонов.
Как понять, что грибы уже готовы
Ориентироваться исключительно на то, что грибы опустились на дно кастрюли, не стоит. Это может быть дополнительным признаком, но не универсальной гарантией готовности. Лучше учитывать одновременно время приготовления, размер кусочков и особенности конкретного вида.
Во время варки следует снимать образующуюся пену шумовкой. После приготовления грибы можно откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и использовать дальше по рецепту. Если они предназначены для жарки, важно не оставлять их надолго в горячем отваре.
Три правила, о которых нельзя забывать
Во-первых, грибы нужно перебрать и приготовить как можно скорее после сбора. Роспотребнадзор рекомендует проводить первичную обработку в день сбора, а при необходимости хранения держать предварительно перебранные и очищенные грибы в холодильнике не более 72 часов.
Во-вторых, нельзя смешивать в одной кастрюле разные виды, если для них требуется разное время приготовления. Иначе одни грибы уже разварятся, пока другие ещё будут нуждаться в обработке.
И наконец, самое главное: варка не превращает ядовитые грибы в съедобные. Некоторые токсины не разрушаются при обычной термической обработке, поэтому собирать и готовить можно только те виды, в которых есть полная уверенность.
Хорошо приготовленные грибы сохраняют приятную текстуру, аромат и вкус. Главное — не ориентироваться на одну цифру для всех видов, а учитывать особенности каждого гриба и не торопиться с приготовлением сомнительных экземпляров.
Ранее мы писали, Не срезать и не срывать: учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы и Сколько нужно варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда
Читайте также:
- Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: запомните и расскажите грибникам
- Обычный грибной суп больше не варю: польский рецепт покорил всю семью — всего-то купить сметаны и зелени
- Где искать опята в октябре: после дождей проверяю эти места — с одного пня набираю целую корзину
- Любые грибы мариную по рецепту из бабушкиной тетрадки: тот самый советский рецепт — вкуснее нигде не пробовала
- Перенесла лесные грибы на свой участок — делюсь осенним способом посева для большого урожая