Суп, заменяющий и первое, и второе: узбекский мампар — мясо, картошка и кусочки теста в густом бульоне
- 19:00 31 октября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить узбекский суп мампар с мясом и картошкой
Мампар — густой суп, в котором мясо, овощи и небольшие кусочки теста собираются в одно сытное блюдо. Он получается настолько плотным, что вполне может заменить и первое, и второе за один приём пищи.
Готовится мампар без сложных техник. Главное — последовательно обжарить мясо и овощи, дать бульону набрать вкус, а кусочки теста добавить уже ближе к концу.
Что понадобится
- говядина — 350 г;
- картофель — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 2 ч. л.;
- растительное масло — 40 мл;
- вода — 2 л;
- соль — по вкусу;
- зелень — по желанию.
Для теста:
- мука — 150 г;
- яйцо — 1 шт.;
- вода — 30 мл;
- соль — ½ ч. л.
Подготовьте тесто
Из муки, яйца, воды и соли замесите плотное тесто. Накройте его и оставьте примерно на 30 минут, чтобы оно стало более податливым.
После этого тонко раскатайте пласт, нарежьте его полосками, а затем небольшими квадратиками примерно 1 × 1 см. Лишнюю муку лучше стряхнуть.
Обжарьте мясо и овощи
Говядину нарежьте небольшими кубиками. Лук, морковь, перец и картофель тоже подготовьте заранее, чтобы всё было под рукой.
В казане или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяности. Затем добавьте лук и чеснок, через несколько минут — морковь, болгарский перец и томатную пасту.
Сварите основу
Добавьте картофель, посолите и прогрейте всё вместе ещё несколько минут. Затем влейте воду, доведите до кипения и при необходимости снимите пену.
Варите примерно 30 минут, чтобы мясо стало мягче, а бульон — насыщеннее. Если картофель быстро разваривается, его можно добавить чуть позже, чтобы кусочки лучше сохранили форму.
Добавьте кусочки теста
Когда мясо и овощи почти готовы, всыпьте нарезанное тесто. Перемешайте, чтобы квадратики не слиплись.
Варите ещё около 5 минут, пока тесто не станет мягким. В самом конце можно добавить рубленую зелень.
Что в итоге
Мампар получается густым и сытным: в одной тарелке есть мясо, картофель, овощи и кусочки теста. За счёт этого отдельный гарнир к нему уже не нужен.
Подавать такой суп лучше горячим. Если дать ему немного постоять после варки, вкус станет более собранным, а бульон — насыщеннее, пишет popcornnews.
Ранее мы писали: «Нигде такую не найти»: квашеная капуста по рецепту шефа — хрустящая, сочная и без уксуса и Ленивые голубцы без заворачивания: простой рецепт с фаршем и капустой для сентябрьского обеда
Читайте также:
- Сладкая морковь и горький шоколад — теперь это мой любимый рецепт: готовим осеннюю выпечку с родины Трампа
- Тыкву больше не варю и не запекаю — сырую смешиваю с творогом: через 20 минут на столе ленивые хачапури
- Жарю тыкву на сковороде до золотистой корочки таким способом — вкус получается как у спелого манго: варить больше не буду
- Осенью закрываю виноградный компот сразу тремя способами — готовится просто, хранится в шкафу, вкус потрясающий
- Осень — сезон свёклы: невероятный салат с яйцами и курицей — вкус и польза в одной тарелке