Квашу капусту на меду уже 5 год подряд - домашние уплетают все без остатка

Для многих семей квашеная капуста — не просто закуска, а настоящая традиция. Автор этого рецепта - Оксана Артеменко - признается: её муж ставит капусту на второе место после сала. Именно поэтому каждую осень на кухне начинается особый ритуал — шинковка капусты, подготовка моркови и приготовление рассола по проверенному годами рецепту.

Ключевые моменты подготовки:

Текстура — всё! Капуста должна быть нашинкована максимально тонко, без грубых частей. Морковь натирается на терке для корейских салатов — так она получается длинной и нежной.

Пропорции: на 10 частей капусты — 1 часть моркови.

Дополнительные ингредиенты: по желанию можно добавить тмин, болгарский перец соломкой, свёклу для цвета, клюкву, калину или изюм.

Особенный рассол — основа вкуса:

На 1,5 литра воды потребуется:

• 2 ст. л. соли (без горки);
• 4 ст. л. мёда (можно уменьшить вдвое для менее кислого варианта).

Воду следует подогреть (но не кипятить!) для лучшего растворения соли и мёда. Интересно, что мёд в процессе брожения преобразуется в молочную кислоту, обеспечивая характерную кислинку.

Технология приготовления:

1. Аккуратно смешать капусту с морковью и другими добавками, не сминая ингредиенты.
2. Плотно уложить смесь в трёхлитровые банки, утрамбовывая деревянной толкушкой.
3. Залить рассолом до полного покрытия капусты.
4. Накрыть марлей или специальными крышками с отверстиями для выхода газа.
5. Оставить в тёплом месте на 2–3 дня, подставив поддон для стекающего рассола.
6. Дважды в день протыкать капусту деревянной палочкой для выхода газа и доливать вытекший рассол.

Признак готовности: исчезновение резкого запаха и горечи из рассола. После этого капусту следует перенести в прохладное место.

Результат — хрустящая, в меру кислая и невероятно ароматная квашеная капуста, которая исчезает со стола с завидной скоростью. Особой популярностью пользуется и рассол, который многие любят пить за его яркий и освежающий вкус.

Источник: Сибирский сад

Читайте также:

• Вкуснее компота из слив не найти: потребуется минимум усилий - заготавливаю 20 банок и все мало
• Делаю закатки на зиму из болгарского перца - стерилизация не потребуется: домашние просят добавки
• Помидоры на зиму в сочной заливке: аромат необыкновенный - и 10 банок будет мало
• Готовим вяленые помидоры по-итальянски - и 20 банок будет мало
• Кабачки щелкаем как семечки - не успеваю готовить: проще и быстрее заготовки не найти