Роскачество назвало лучшие марки подсолнечного масла: что можно брать смело
- 00:00 8 сентября
- Валерия Веселова
Лучшее подсолнечное масло по версии Роскачества — безопасные марки для жарки и салатов. Как выбрать масло в магазине
Подсолнечное масло — продукт, без которого не обходится ни одна российская кухня. Его льют на сковороду, добавляют в тесто и заправляют овощные салаты. Но мало кто задумывается: а то ли масло мы используем для каждого блюда? Исследование Роскачества, проверка популярных брендов и советы технологов помогут разобраться раз и навсегда.
Два вида — две судьбы
Первое правило любой кухни, от ресторанной до холостяцкой, гласит: всегда держать под рукой две бутылки. Рафинированное масло — для жарки. Нерафинированное — для салатов. Разница в степени очистки колоссальная.
Рафинированное масло проходит многоступенчатую обработку, включая химическую. Звучит страшно, но на деле это делает продукт безопасным при нагревании. Оно нейтральное по вкусу и запаху, не дымит, не пенится и главное — не выделяет канцерогенов при высоких температурах. Именно поэтому опытные хозяйки берут его для котлет, картошки и выпечки.
Нерафинированное масло — полная противоположность. Оно проходит только механическую фильтрацию, сохраняя тот самый «солнечный» запах семечек и насыщенный вкус. В нём остаются все природные фосфолипиды, витамины А, D, E и F. Но жарить на нём нельзя — при нагревании оно начинает дымить, пениться и образует вредные соединения. Его удел — салаты, закуски и блюда, которые не требуют термической обработки.
Что написано на этикетке, а что — нет
Производители любят украшать упаковки громкими фразами. Но не всему стоит верить. Эксперты Роскачества советуют игнорировать три типа надписей. «Без консервантов и красителей» — это маркетинг, потому что в масло их добавить физически невозможно, оно не смешивается с водой, а микробы в нём не живут. «Первый отжим» — для нерафинированного масла это и так всегда правда, а рафинированное получают методом экстракции, так что фраза ничего не говорит о качестве. «Содержит витамин Е» — да, содержит, как и любое подсолнечное масло, это не уникальное преимущество.
А вот на что действительно стоит обратить внимание — это маркировки «Холодный отжим» и «Вымороженное». Холодный отжим означает, что масло выделяли при низкой температуре, сохранив максимум полезных веществ, и при этом у него слабовыраженный запах — многим это нравится. Вымороженное масло — это нерафинированный продукт, который медленно охлаждали при перемешивании. Вкус становится мягче, масло прозрачнее, а срок годности увеличивается, хотя все витамины остаются на месте.
Что показала проверка Роскачества
Роскачество провело масштабное исследование рафинированного дезодорированного масла. Проверили 21 популярную марку. Результат порадовал: 19 образцов соответствуют опережающим требованиям и могут претендовать на государственный Знак качества.
В список лучших вошли: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», «Затея», «Сладкая жизнь», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Золотая семечка», «Олейна». Особо отличилась «Слобода» — бренд не раз проходил проверки и каждый раз подтверждает высокий уровень.
Эксперты проверяли масло по нескольким жёстким параметрам. Содержание глицидиловых эфиров, которые образуются при нагреве, оказалось ниже допустимого уровня в 20 из 21 образца. Трансжиров — менее 1% во всех марках, это безопасно. Канцероген бенз(а)пирен — на минимальном уровне. Кислотное число, которое говорит о свежести, тоже в норме у всех, кроме одного образца. И ни одного случая недовеса — все производители оказались честными.
Пять правил удачной покупки
Даже если на этикетке стоит Знак качества, покупатель может ошибиться при хранении и выборе в магазине. Эксперты дают пять простых советов.
Во-первых, ищите масло в тёмных местах. Свет портит состав, поэтому берите бутылку из глубины полки, а не с первого ряда.
Во-вторых, смотрите на дату изготовления. Чем ближе к концу срока годности, тем выше перекисное число — масло быстрее окисляется и горчит. Хранить его дома лучше в холодильнике или тёмном шкафу при температуре от +5 до +20 °C.
В-третьих, оцените прозрачность. Помутневшее рафинированное масло — признак порчи. А вот лёгкий осадок в нерафинированном — это полезные фосфолипиды, их не стоит бояться.
В-четвёртых, цвет имеет значение. Светлое рафинированное масло — более очищенное. У нерафинированного цвет всегда темнее, и там на глаз качество не определить.
И в-пятых, помните про сроки после вскрытия. Нерафинированное масло лучше использовать за 4–5 недель. Рафинированное хранится до 18 месяцев в закрытой бутылке.
Что в итоге
Роскачество подтвердило: большинство марок подсолнечного масла на полках магазинов — качественные и безопасные. Главное — не путайте назначение: рафинированное для жарки, нерафинированное для салатов. Храните в темноте и прохладе. И тогда ваши блюда будут не только вкусными, но и полезными. Приятного аппетита!
Материал не является рекламой.
Ранее мы писали, Росконтроль назвал идеальный растворимый кофе: беру сразу три — домой, родителям и на работу и Шоколад с хорошим составом ещё есть: Роскачество назвало лучшие марки — можно брать
Читайте также:
- Можно брать сразу 10 банок: лучшие марки тушенки из говядины — мясо вкуснее, чем в ресторане
- Роскачество назвало лучшее сливочное масло: можно брать упаковками — качество без нареканий
- Можно брать без опаски: Роскачество назвало лучшие пельмени — мяса много, тесто не разваривается
- Пальмового масла нет: Роскачество назвало шоколад, который можно покупать без сомнений
- Не все влажные корма одинаково полезны: Роскачество проверило состав и назвало лучшие варианты для кошек