Растворимый кофе — это вообще кофе или нет? Расскажите близким и сами запомните
- 10:30 13 октября
- Валерия Кузнецова
Как делают растворимый кофе и настоящий ли он
Растворимый кофе часто окружён странными мифами: кто-то считает его почти порошковым напитком без связи с настоящими зёрнами, а кто-то уверен, что он ничем не отличается от кофе из турки или кофемашины. На деле всё интереснее: продукт действительно делают из кофе, но технология сильно влияет на вкус, аромат и итоговый состав чашки.
Из чего делают растворимый кофе
Основа у него самая обычная — обжаренные кофейные зёрна. Их измельчают, заваривают в промышленном оборудовании, получают концентрированный экстракт, а затем удаляют из него воду.
После этого остаётся сухой продукт, который дома достаточно снова растворить в горячей воде. То есть растворимый кофе — это не «заменитель кофе», а уже приготовленный и высушенный кофейный экстракт.
Почему он бывает разным
Порошковый кофе получают после высушивания экстракта до мелких частиц. Гранулированный производят похожим способом, но затем частицы объединяют в более крупные гранулы.
Сублимированный кофе делают иначе: концентрат замораживают, а влагу удаляют в условиях низкого давления. Такой способ обычно позволяет лучше сохранить часть ароматических веществ, поэтому сублимированный вариант часто получается более выразительным по вкусу.
Почему один кофе приятный, а другой сильно горчит
Большое значение имеет сырьё. Недорогие смеси нередко содержат больше робусты, у которой вкус обычно более резкий и горький, а кофеина может быть больше, чем в арабике.
На результат влияет и степень обжарки, и режим экстракции. Поэтому две банки с одинаковой надписью «растворимый кофе» могут заметно отличаться по запаху и вкусу.
Добавляют ли туда что-то постороннее
Если на упаковке написано просто «растворимый кофе», в составе обычно должен быть именно кофейный продукт без сахара, сливок и других наполнителей. Но рядом на полке часто стоят кофейные напитки и смеси «3 в 1», где состав уже совсем другой.
Туда могут входить сахар, сухие сливки или их заменители, ароматизаторы и другие компоненты. Поэтому лучше смотреть не только на лицевую сторону упаковки, но и на список ингредиентов.
Растворимый кофе и зерновой — не одно и то же
По удобству растворимый вариант выигрывает безоговорочно: кружка, горячая вода и несколько секунд. Для поездки, офиса или дачи такой формат действительно практичен.
Но по вкусу свежемолотый кофе обычно даёт больше оттенков и более выраженный аромат. В растворимом часть летучих веществ теряется ещё на производстве, поэтому профиль получается проще.
Насколько много в нём кофеина
Кофеин в растворимом кофе сохраняется. Его количество зависит от сырья, дозировки и конкретного продукта, поэтому одна чайная ложка разных марок может давать разную крепость.
Если хочется уменьшить количество кофеина, лучше не ориентироваться только на горечь. Более горький вкус не всегда означает, что кофеина там больше.
Сублимированный всегда лучше?
Не обязательно. Сублимация обычно помогает сохранить аромат лучше, чем некоторые другие способы сушки, но сама надпись «сублимированный» ещё не гарантирует отличный вкус.
Если использовали слабое сырьё или слишком тёмную обжарку, результат всё равно может не понравиться. Поэтому способ производства — только один из факторов.
Стоит ли искать только 100% арабику
Если нравится мягкий вкус без выраженной горечи, такой вариант действительно может подойти. Но смесь арабики и робусты тоже бывает удачной, особенно если хочется более насыщенного и крепкого напитка.
Здесь нет единственно правильного выбора. Лучше ориентироваться на собственный вкус и описание состава, а не считать робусту автоматически плохим сырьём.
Как понять, что продукт нормальный
В первую очередь стоит проверить целостность упаковки, срок годности и состав. Если нужен именно кофе без добавок, в списке ингредиентов не должно быть сахара, сливок и ароматизированных смесей.
После вскрытия важен и запах. Он должен быть кофейным, без затхлости и посторонних неприятных нот.
Быстрое растворение ничего не доказывает
Популярный домашний тест — посмотреть, насколько быстро гранулы исчезают в воде. Но скорость растворения сама по себе не показывает качество сырья.
Она зависит от размера частиц, технологии производства и температуры воды. Хороший кофе не обязан растворяться мгновенно, а быстро растворившийся продукт не становится автоматически качественным.
Как приготовить вкуснее
Необязательно заливать гранулы только что вскипевшей водой. Если дать чайнику немного постоять, вкус может получиться мягче и менее резким.
Ещё один вариант — сначала растворить кофе в небольшом количестве воды, а потом довести напиток до нужного объёма. Так проще контролировать крепость.
Когда растворимый кофе особенно удобен
Он хорош там, где нет кофемолки, турки или кофемашины. Несколько ложек продукта легко взять в поездку, на работу или на дачу, а приготовить напиток можно практически в любой кружке.
Поэтому сравнивать растворимый и зерновой кофе только по принципу «лучше — хуже» не совсем правильно. Они просто решают разные задачи.
Что в итоге
Растворимый кофе — это настоящий кофе, который заранее заварили, сконцентрировали и высушили промышленным способом. Он отличается от свежемолотого вкусом и ароматом, но это не делает его автоматически подделкой или «химией».
При выборе полезнее всего смотреть на состав, тип продукта и собственные вкусовые предпочтения. Если в банке указан только растворимый кофе, упаковка целая, а вкус вам нравится, нет необходимости отказываться от него только из-за распространённых мифов, пишет «Русский бариста | Russian Barista».
Ранее мы писали, Бразильский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: по цене — растворимый, а по вкусу — как зерновой из кофейни и Нашла в «Пятёрочке» зерновой кофе за 349 ₽: кофеманы хвалят аромат и вкус — решила проверить сама
Читайте также:
- Кофеманы охотятся в «Пятёрочке» за кофе с секретом — мягкий, насыщенный и без горечи
- В «Светофоре» нашли обалденный кофе за копейки: крепкий, ароматный — на вкус как дорогой
- Кофеманы распробовали эксклюзивную новинку с OZON: японский кофе с ярким вкусом без кислинки — можно заливать ледяной водой или кипятком
- Японский кофе из «Пятёрочки»: цена смешная, а вкус — будто сварили в хорошей кофейне
- Нашла в «Пятёрочке» вьетнамский кофе: недорогой, крепкий и с характером — вкус действительно глубокий