Больше не варю пельмени и вареники - нашел способ круче: вот как готовят в элитных ресторанах

Если бы десять лет назад кто-то сказал мне, что однажды я перестану варить пельмени и вареники традиционным способом — просто бросая их в кипяток, — я бы рассмеялся. Ведь именно так меня учили в кулинарной школе. Именно так делали все: мамы, бабушки, соседи по коммуналке. Но время идёт, опыт накапливается, а вместе с ним приходит и понимание: иногда самое простое решение оказывается самым гениальным.

Меня зовут Грач, я шеф-повар с семилетним стажем работы на профессиональных кухнях. Вот уже несколько месяцев я не варю пельмени и вареники. Не потому, что разлюбил. Наоборот — стал готовить их ещё чаще. Просто теперь я делаю это по-другому. По-итальянски. По-настоящему вкусно.

Отварить — не значит вкусно приготовить

Задумайтесь: сколько времени вы тратите на то, чтобы сварить пельмени? Двадцать минут ждать, пока закипит вода. Ещё десять — пока они всплывут. Потом сливаете воду, выкладываете на тарелку, поливаете маслом или сметаной… Всё честно, привычно, но — банально. А ведь те же самые пельмени могут стать блюдом ресторанного уровня. Без лишних усилий. Без специального оборудования. И, что самое приятное, — без ожидания.

Ключ к этому — равиоли.

Да, вы не ослышались. Наши вареники — это, по сути, те же равиоли. Только начинка у нас — картошка, творог, вишня, а не рикотта со шпинатом. Но подход к приготовлению можно позаимствовать у итальянцев. Они редко ограничиваются простым отвариванием. Настоящие равиоли подаются в соусе, часто слегка обжаренные, с ароматными добавками, свежей зеленью и сыром. Это не просто паста — это событие.

Так почему бы не сделать то же самое с нашими любимыми варениками?

Ресторанный способ: как это работает

Я покажу на примере вареников с творогом, но этот метод одинаково хорошо подходит и для пельменей, и для любых замороженных изделий из теста с начинкой.

Шаг 1: обжарка вместо варки
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Масло не нужно — в тесте уже есть жир. Выложите замороженные вареники в один слой. Да, прямо из морозилки! Через 3–4 минуты они начнут подрумяниваться. Переверните — пусть поджарятся с другой стороны. За это время тесто станет хрустящим снаружи, а внутри — мягким, как варёное. Эффект «идеальной варки» достигается за счёт пара, который образуется внутри сковороды.

Шаг 2. Добавляем характер
Пока вареники слегка подрумяниваются, нарежьте дополнительный ингредиент. У меня — бекон. Он отлично сочетается с творогом, придаёт ему солоноватый привкус и приятный хруст. Можно взять грибы, лук, шпинат, цукини — всё, что есть под рукой. Добавьте к вареникам и обжаривайте пару минут, пока бекон не начнёт хрустеть.

Шаг 3. Соус, который объединяет
А теперь — волшебство. Влейте 150–200 мл сливок (лучше 20–30%-ной жирности), добавьте 100 мл воды, щепотку соли, давленый чеснок, молотый перец. Если хотите — свежую зелень. Накройте сковороду крышкой и тушите 5–7 минут. За это время жидкость слегка загустеет, сливки пропитаются ароматами, а начинка внутри вареников полностью прогреется.

На этом этапе происходит чудо: тесто впитывает вкус соуса, становится сочнее, а блюдо — цельным и гармоничным. Это уже не просто вареники. Это домашняя паста, приготовленная с душой.

Шаг 4: финальный аккорд
Выложите на тарелку. Сверху — свежая руккола, пара черри, ложка соуса песто (или просто зелёного масла с базиликом). И обязательно — тонкие ломтики пармезана. Его солоновато-ореховый вкус завершает композицию.

Итог: 10 минут, никакого кипячения, максимум удовольствия

На весь процесс уходит меньше времени, чем требуется для того, чтобы закипела кастрюля. При этом вкус получается на порядок насыщеннее, богаче и интереснее. Хрустящая корочка, нежная начинка, ароматный сливочный соус, контраст свежих овощей и солёного сыра — это не еда, а маленькое праздничное путешествие.

Ингредиенты (на двоих):

• Вареники или пельмени — 300–400 г
• Бекон (или альтернатива) — 200 г
• Сливки — 150–200 мл
• Вода — 100 мл
• Чеснок, соль, перец — по вкусу
• Руккола, черри, песто, пармезан — для подачи

Почему это работает?

Во-первых, вы экономите время. Во-вторых, получаете больше вкуса. В-третьих, текстуру, которой никогда не добиться при варке. Хрусткость, сочность, насыщенность — всё это делает блюдо достойным подачи в хорошем ресторане.

А главное — вы перестаёте воспринимать пельмени как «быструю еду». Вы начинаете воспринимать их как основу для кулинарных экспериментов. И поверьте, попробовав этот способ однажды, вы вряд ли вернётесь к старому методу.

Потому что если можно жарить, то зачем варить?

Источник: Дзен

Читайте также:

• Нужно ли мыть курицу перед приготовлением - Роспотребнадзор поставил жирную точку в споре
• 3 ст. л. в фарш - и котлетки получаются пышными и воздушными, как облачко: секретный ингредиент всех ушлый хозяек
• Почему нельзя убирать горячую кастрюлю в холодильник: технологи поставили жирную точку в вечном споре - запомните на всю жизнь
• Почему нельзя разбавлять чай холодной водой - запомните на всю жизнь
• Теперь жарю только идеальную картошку: не разваливается, а покрывается вкусной корочкой - шеф-повар дал совет