Больше не покупаю яйца категории С0 - продавец на рынке рассказал, почему их не стоит брать

Кажется, нет ничего проще, чем купить яйца. Зашёл в магазин, взял упаковку с крупными экземплярами — и готово. Особенно если на упаковке гордо красуется надпись «отборные» или «С0». Так думала и я — до тех пор, пока не поговорила с продавцом на местном рынке. Его слова заставили меня пересмотреть не только выбор яиц, но и отношение к тому, что мы считаем «качественным».

Маркировка — это не просто буквы и цифры

На каждом яйце, продающемся в России, есть маркировка: буква и цифра. Буква указывает на тип:
— «Д» — диетические (хранятся до 7 суток),
— «С» — столовые (до 25 суток).

Цифра обозначает категорию по массе, а не по качеству или питательности:

• С2 — 45–54,5 г,
• С1 — 55–64,5 г,
• С0 — 65–75 г (самые крупные).

Раньше я, как и многие, считала, что чем больше яйцо, тем лучше. Оно и на вид солиднее, и в омлете «выгоднее». Но оказалось, что размер — не показатель полезности.

Секрет крупных яиц

Продавец на рынке, человек с многолетним опытом, спокойно ответил на мой вопрос: «Какие яйца брать?» — и посоветовал С1, максимум С2. Почему не С0? Потому что самые крупные яйца несут взрослые несушки, которые уже не первый год в птичнике. Чтобы поддерживать их продуктивность, птицефабрики активно используют гормоны, антибиотики и усиленные комбикорма. В результате яйцо увеличивается в размерах, но теряет в качестве: в нём меньше витаминов, меньше натуральных жиров, больше остатков лекарств.

А вот молодки-несушки, которые дают яйца категории С1, ещё не измотаны интенсивной яйценоскостью. Их рацион хоть и не идеален, но содержит меньше химии, а сами птицы реже болеют, а значит, реже получают антибиотики. Их яйца не гигантские, но более сбалансированные по составу.

А что было в СССР?

Конечно, можно возразить: «В советское время С0 считались лучшими!» И это правда — но в совершенно других условиях. Тогда куры действительно гуляли на выгулах, питались зерном и червями, а не синтетическими добавками. Сегодня же даже «отборные» яйца часто производятся в условиях промышленного конвейера: тесные клетки, искусственное освещение, круглосуточный режим яйцекладки. В таких условиях возраст птицы напрямую влияет на то, что окажется у вас на тарелке.

Почему С1 — золотая середина

Яйца категории С1 — это компромисс, который работает:
— они достаточно крупные для повседневного использования,
— стоят недорого,
— и, что самое главное, чаще всего их несут более молодые, менее «обработанные» куры.

С тех пор как я перешла на С1, я заметила, что белок стал плотнее, желток — насыщеннее по цвету, а при жарке яйца меньше «расплываются» по сковороде. Возможно, это субъективно. Но теперь я точно знаю: размер — не главное. Главное — откуда яйцо и как оно появилось на свет.

Так что в следующий раз, выбирая между С0 и С1, стоит задуматься: вы покупаете яйцо для красоты или для здоровья?

Источник: Дзен

Читайте также:

• Самый легкий рецепт котлет: просто закройте фарш пергаментом - вы удивитесь результату
• С этой заправкой любой салат станет кулинарным шедевром - мой универсальный соус из 5 ингредиентов
• Шоколадная колбаса как в СССР - готовится за 10 минут, без духовки. Дешево, вкусно и по-домашнему
• 2 ложки в фарш - и котлеты выше всяких похвал: сочные, нежные и тающие во рту - в 100 раз вкуснее, чем ресторанные
• Храню лук без гнили до июня - урожай больше не превращается в месиво