Названа самая полезная крупа - не гречка и не рис: помогает сердцу и улучшает пищеварение

Его редко подают в кафе-здоровья, его не рекламируют инфлюенсеры, и на прилавках оно занимает скромный угол — между рисом и перловкой. Но если отбросить гонку за трендами и взглянуть на крупы без прикрас, окажется, что одно из самых сбалансированных, надёжных и функциональных зёрен в русской кухне — это пшено. Не экзотика, не импорт, а продукт, веками выращиваемый на полях Центральной России и Сибири, и до сих пор остающийся недооценённым.

Пшено — зерно проса, культуры, которую человек начал возделывать ещё в эпоху неолита. Это не просто углеводы: это сложный биологический концентрат, сохранивший свою целостность даже после шелушения. В отличие от многих круп, прошедших глубокую переработку, пшено сохраняет ядро зерна — и с ним — почти весь спектр природных нутриентов.

Сердце, кишечник, нервы: три системы, которые слышат пшено

Что делает пшено особенным? Не один компонент, а их взаимодействие.

Для сердечно-сосудистой системы решающее значение имеет сочетание магния, калия и полифенолов. Магний участвует в регуляции сердечного ритма и расслаблении гладкой мускулатуры сосудов. Калий — антагонист натрия: он помогает вывести избыток соли и снизить нагрузку на сосудистую стенку. А флавоноиды, вроде витексина и ориентина, обладают антиоксидантным действием — защищают эндотелий от окислительного стресса, одного из ключевых факторов атеросклероза. Исследования, опубликованные в Journal of Food Science and Technology (2021), подтверждают: регулярное употребление проса снижает уровень общего холестерина и ЛПНП на 8–12 % за 6–8 недель — без лекарств и диетических ограничений.

Для пищеварения пшено работает как умный биорегулятор. Его клетчатка — не просто «щётка». Это смесь растворимых и нерастворимых волокон, включая арабиноксиланы, которые служат пребиотиками: питают Bifidobacterium и Lactobacillus, укрепляя микробиом. В отличие от отрубей, пшено не раздражает слизистую — при умеренном употреблении оно мягко стимулирует перистальтику, не вызывая вздутия. Это особенно ценно в условиях, когда рацион беден овощами и цельнозерновыми.

Для нервной системы — витамины B₁ (тиамин), B₆ (пиридоксин) и ниацин (B₃). Тиамин — «топливо» для нейронов: он участвует в синтезе ацетилхолина, нейромедиатора памяти и внимания. Дефицит B₁ связывают с утомляемостью, снижением концентрации, «мозговым туманом». Пшено содержит около 0,4 мг тиамина на 100 г — это почти треть суточной нормы в одной порции каши.

И да — пшено безглютеновое. В отличие от овса (который часто загрязняется глютеном при переработке), просо генетически не содержит глиадин и глютенин. Это редкий случай, когда гипоаллергенность не идёт в ущерб питательности.

Не универсум — а индивидуальный выбор

Несмотря на пользу, пшено — не «для всех и всегда». Его гойтрогенные свойства (способность снижать поглощение йода щитовидной железой) подтверждены: в зёрнах содержатся фенольные кислоты и фитаты, которые при длительном и избыточном употреблении могут усиливать гипотиреоз у предрасположенных людей. Это не повод отказываться от крупы, но — повод быть внимательным: при сниженной функции щитовидки её стоит включать в рацион умеренно (1–2 раза в неделю) и сочетать с йодсодержащими продуктами — морской капустой, рыбой, йодированной солью.

Также не рекомендуется есть пшено в период острого гастрита с повышенной кислотностью — его слегка щелочная реакция может спровоцировать компенсаторную гиперсекрецию. Но при пониженной кислотности, наоборот, оно может быть полезно.

Как варить так, чтобы оно заиграло — и не горчило

Многие отказываются от пшена из-за горьковатого привкуса. Причина — остатки пыльцы и жирных кислот на поверхности зёрен, окисляющихся при хранении. Спасти ситуацию просто:

Промойте крупу 5–6 раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
Залейте кипятком на 2–3 минуты — это смоет остаточную горечь. Слейте.
Варите на воде в соотношении 1:2 (пшено:вода), после закипания — на минимальном огне под крышкой, без помешивания.
За 2 минуты до готовности добавьте щепотку соли и кусочек сливочного масла — оно «запечатает» зёрна, сделает кашу нежной, но не размазанной.
Классическое сочетание — с тыквой. Тыква богата бета-каротином, который лучше усваивается в присутствии жиров, содержащихся в пшене. А витамин E пшена защищает каротиноиды от окисления — получается не просто вкусно, а синергетически полезно.

Возвращение к умной простоте

Пшено не требует сложных рецептов, дорогих добавок или специального оборудования. Оно не обещает мгновенных результатов — оно работает тихо, системно, как хорошая привычка. В эпоху, когда здоровье всё чаще превращается в индустрию, этот золотистый продукт напоминает: иногда самое сильное лекарство — это не новое открытие, а возвращение к тому, что мы уже знали, но забыли ценить.

Ведь истинная польза — не в экзотике, а в том, что остаётся с вами надолго.

Источник: prochepetsk.ru

Ранее мы писали:

• Нутрициолог назвала самый полезный фрукт на зиму - и это не яблоко, не мандарин
• Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали идеальный напиток на утро - улучшает кожу и радует кишечник

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли