Топ-7 маринадов для свиного шашлыка: мясо тает во рту, а гости сметают с тарелок за секунду
- 08:35 12 мая
- Валерия Веселова
Хороший шашлык начинается не с мангала и даже не с погоды. Всё решает маринад. Даже самую нежную свиную шейку можно безвозвратно испортить неправильной смесью, а жесткий кусок — превратить в кулинарный шедевр, если знать секреты. Опытные повара и кулинарные блогеры, включая Дарью Родионову с портала lifehacker.ru, делятся семью проверенными рецептами. От классики, знакомой с детства, до необычных сочетаний, которые удивят гостей.
Первый рецепт — майонезно-сметанный. Для него на килограмм свиной шеи берут две крупные луковицы, 200 граммов жирной сметаны, 50 граммов майонеза, пару зубчиков чеснока, сушеный орегано и тимьян. Лук режут полукольцами, смешивают со сметаной и майонезом, добавляют раздавленный чеснок и специи. В таком составе мясо должно провести около пяти часов.
Второй вариант — кефирный с горчицей. На килограмм мяса потребуется полтора стакана нежирного кефира, пучок свежей кинзы, три чайные ложки молотого кориандра, ложка дижонской горчицы и ложка томатной пасты. Кинзу мелко рубят и смешивают с кефиром, добавляют остальные ингредиенты. Мариновать свинину нужно не меньше 12 часов. Результат — удивительно нежное, тающее во рту мясо.
Третий рецепт — томатный маринад с болгарским перцем и аджикой. На килограмм свинины берут литр качественного томатного сока, три болгарских перца, чайную ложку аджики и около 30 граммов соли. Перец очищают от семян и нарезают пластинами, смешивают с соком, аджикой и солью. Мясо тщательно втирают в эту массу руками и оставляют на 3-5 часов. Чем дольше мясо лежит, тем более пряным и насыщенным получается вкус.
Четвертый — классика, которую многие помнят с детства: уксусный маринад. На килограмм мяса — 700 мл воды, полкило лука, полторы столовые ложки уксуса, столовая ложка соли, столовая ложка сахара и перец. Лук режут полукольцами, смешивают с кусками свинины, заливают смесью из воды, уксуса, соли, сахара и перца. Убирают в холодильник на 8 часов или на всю ночь. Вкус получается привычным, ностальгическим.
Пятый рецепт — самый быстрый, для тех, кто решил жарить шашлык спонтанно. На килограмм свинины: 200 граммов лука, 150 мл сильно газированной минералки, соль, перец, мускатный орех и смесь сухих трав. Лук режут, слегка отжимают, смешивают с мясом и специями, а затем заливают минералкой. Всего один час маринования — и можно нанизывать на шампуры.
Шестой — пряный маринад на растительном масле. На килограмм мяса — 300 граммов лука, 100 мл постного масла, 10 граммов соли, паприка, сушеный чеснок, тимьян и щепотка острого чили. Лук режут полукольцами, смешивают с маслом, солью и всеми специями. Два часа — и мясо готово. Перед жаркой эксперты советуют промокнуть куски бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Седьмой способ — для гурманов: маринад на красном сухом вине. На килограмм свинины — 375 мл хорошего вина (рекомендуют каберне), 250 мл воды, 200 граммов лука, 20 граммов чеснока, сухой тимьян и соль. Лук режут, чеснок раздавливают ножом, смешивают с водой и вином. Три часа терпения — и шашлык приобретет благородный, пикантный вкус.
У профессионалов есть и общие правила. Свежее, качественное мясо можно вообще не мариновать — достаточно посолить и поперчить его прямо перед жаркой. Курицу держат в маринаде от 30 минут до двух часов, свинину — от двух до четырех, а говядину и баранину — от четырех до шести. Старое или жесткое мясо требует выдержки до суток. Если процесс занимает больше двух часов, ёмкость с мясом лучше убрать в холодильник. Ингредиенты, особенно лук, обладают антибактериальными свойствами, поэтому мясо в маринаде может храниться дольше обычного. Выбирайте любой рецепт по вкусу — гости точно попросят добавки и будут просить раскрыть секрет.
Ранее мы писали, Старый армянин раскрыл секрет: почему ваш шашлык никогда не был вкусным и Как мариновали шашлык в СССР: простой рецепт, который работает до сих пор - свинина получается мягкой и сочной
Читайте также:
- Только этот маринад признавал Иосиф Сталин: шашлык получался сочным и нежным - повторите рецепт
- Секретный маринад Сталина: как вождю готовили шашлык, чтобы мясо таяло во рту
- Чтобы шашлык не стал подошвой: добавьте это в маринад - и мясо останется сочным даже при передержке
- 7 лучших маринадов для шашлыка из свинины: это нежнейшее и сочное мясо гости умнут за минуты
- Томатный маринад превратит даже жесткий шашлык в деликатес - готовим идеально сочное мясо для пикника