Не лук и не сметана: печени нужна эта специя — получается ароматной, нежной и без горечи
- 16:30 5 октября
- Валерия Веселова
Как приготовить печень, чтобы она получилась нежной и ароматной
Печень легко испортить двумя вещами: слишком долгой жаркой и большим количеством резких специй. Но правильно подобранная приправа способна заметно изменить привычный вкус блюда, пишет popcornnews.ru. В этом рецепте вместо привычной сметаны акцент делают на молотом кориандре. Он добавляет тёплый пряный аромат и хорошо сочетается с жареным луком и подрумяненной печенью.
Почему стоит попробовать именно кориандр
У печени довольно характерный вкус, который нравится не всем. Кориандр делает аромат блюда мягче и добавляет лёгкую пряную ноту.
При этом специя не перебивает остальные ингредиенты. Она хорошо сочетается с обжаренным луком и самой печенью, поэтому вкус получается насыщенным, но без лишней резкости.
Главное — не переборщить. Для 500 граммов печени достаточно половины чайной ложки молотого кориандра.
Что понадобится
Для приготовления нужны:
- 500 г куриной или говяжьей печени;
- 1 крупная луковица;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки молотого кориандра;
- соль;
- чёрный перец.
Печень можно взять куриную или говяжью. Время приготовления при этом может немного отличаться в зависимости от размера кусочков.
Сначала хорошо обжаривают лук
Печень промывают, удаляют плёнки и нарезают небольшими кусочками.
Лук режут полукольцами. В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают его до мягкости.
Не нужно сразу бросать все ингредиенты вместе. Хорошо подрумяненный лук успевает отдать маслу свой аромат и становится полноценной частью блюда.
Печень жарят быстро
К луку добавляют подготовленную печень. Огонь делают сильным, а кусочки периодически перемешивают.
Ориентир из рецепта — около 5–7 минут. Как только печень подрумянится, добавляют кориандр, соль и чёрный перец.
Всё перемешивают и прогревают ещё примерно минуту, чтобы специя раскрыла аромат.
Здесь особенно важно не передержать печень на огне. Долгая жарка способна сделать её плотной и суховатой.
Что получится в итоге
Готовая печень приобретает более насыщенный аромат за счёт кориандра и жареного лука. При этом сама специя не должна доминировать — её задача подчеркнуть вкус продукта.
Такой вариант подойдёт тем, кому обычная жареная печень кажется слишком резкой. Никаких сложных соусов и длинного списка приправ не требуется: достаточно лука, небольшого количества кориандра и правильного времени на сковороде.
Ранее мы писали, Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара и Лук и морковь больше не главное: куриный суп спасает щепотка этой специи — бульон получается наваристым
Читайте также:
- Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе
- Тушу свеклу - вкуснее не ела и проще не видела: метод 3-х "Не". Всю зиму выручает, и винегрета не нужно
- Горячая или холодная? Вот какой водой правильно заливать рис для плова — запомните раз и навсегда
- Капуста не горчит, а хрустит до весны: сколько соли добавить на 1 кг — проверенная пропорция
- 1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане