Соленые грибы - как у бабушки в деревне. Летний быстрый рецепт засолки ассорти

Пока в лесу не появились традиционные грибы для засолки – рыжики, грузди и подгруздки – можно приготовить ароматное грибное ассорти из того, что есть уже сейчас. 

Этот способ засолки не требует долгого ожидания, а результат порадует любителей грибов. Автор Дзен-канала "Книга грибов" взяла для ассорти:

• Сыроежки;
• Молочаи;  
• Лисички;  
• Волнушки (её острота не будет заметна в общем объёме);  
• Мокрухи пурпурные;  
• Колпаки кольчатые; 
• Мухоморы серо-розовых.

Процесс приготовления

Сначала грибы нужно тщательно очистить от лесного сора и промыть. Кожицу с сыроежек можно не снимать – она вполне съедобна. Затем нарезаем грибы некрупными кусочками и отвариваем до появления пены, которую обязательно снимаем.  

После варки откидываем грибы на дуршлаг и даём остыть. Важный момент – взвешиваем уже отваренные грибы. На 1 кг готового продукта берём 35-40 г соли – этого вполне достаточно.  

Засолка

Остывшие грибы смешиваем с солью и добавляем чеснок по вкусу. Плотно утрамбовываем в банку, не доходя до горлышка примерно 2 см. Если грибов пока мало, можно добавлять новые порции в течение 2-3 дней.  

Секрет успеха – в правильном гнёте. Используйте зелень: листья смородины и вишни, укроп с зонтиками, чесночные стрелки и листья хрена. Зелени должно быть достаточно, чтобы прижать грибы и стимулировать выделение сока.  

Важно! Не нужно добавлять воду – при правильной утрамбовке грибы дадут достаточно собственного сока, который должен полностью их покрыть.  

Особенности хранения

Для засолки обязательно используем холодильник. При комнатной температуре, особенно летом, грибы могут перекиснуть. В отличие от огурцов, грибы требуют медленной ферментации.  

Пробовать можно уже на следующий день, но настоящий вкус раскроется через неделю. Такая закуска особенно хороша с отварным картофелем или как ингредиент для салатов. 

Читайте также:

• Простой хлеб без хлопот и замеса: домашние "лопают" только так - делюсь рецептом
• Почему мы неправильно варим бульон - получается не прозрачный и не вкусный. 3 скрытые ошибки часто принимают за правила
• Варила картошку неправильно всю жизнь: узнала белорусские лайфхаки, которые удивили даже бабушку
• Вот почему ваша пшенная каша невкусная: 5 типичных ошибок при варке - их совершают 90%
• Почему котлеты высокими, сочными и пышными не получаются: 4 неочевидных недруга