Главный враг рассыпчатого плова: этот ингредиент превращает его в кашу — он точно есть в вашем рецепте

Плов — это не просто блюдо, а настоящее искусство. Ароматный, с нежным мясом и идеально рассыпчатым рисом — именно таким он должен быть. 

Но часто вместо этого получается липкая рисовая каша с мясными добавками. В чем же причина? Оказывается, всему виной помидоры!  

Почему помидоры портят плов? 

Многие добавляют в плов томатную пасту или свежие помидоры, считая, что они сделают блюдо вкуснее. Логика проста: кислоты в помидорах размягчают мясо и, казалось бы, должны улучшить вкус риса. Но на самом деле они разрушают структуру рисового зерна.  

Кислота взаимодействует с крахмалом, и зерна теряют форму. Вместо того чтобы впитывать бульон и жир равномерно, рис слипается, превращая плов в кашу. Именно поэтому в классических рецептах вы не найдете томатов — они просто не нужны.  

Как сохранить рассыпчатость

Секрет идеального плова — в правильном зирваке (основе из мяса, лука и моркови). Готовьте его без томатов: обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте лук и морковь, специи и немного воды. Дайте рису впитать все ароматы этой чистой, насыщенной основы — только так он останется рассыпчатым.  

Если очень хочется кислинки, подайте к плову свежий салат из помидоров с луком и зеленью. Его яркий вкус дополнит блюдо, не нарушая текстуру риса.  

Классический рецепт рассыпчатого плова

Ингредиенты:  

• 1 кг баранины (или другого мяса);  
• 1 кг риса для плова (длиннозерного или узбекского);  
• 1 кг моркови;  
• 500 г лука;  
• 2 головки чеснока;  
• 300–400 мл растительного масла;  
• 1–2 ст. л. зиры;  
• 1–2 ст. л. барбариса;  
• 1–2 перца чили (по желанию);  
• соль, кипяток.  

Приготовление

1. Подготовка. Мясо нарежьте крупными кусками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Рис промойте до прозрачной воды и замочите на 30–60 минут.  
2. Зирвак. Разогрейте масло в казане, обжарьте мясо до корочки. Добавьте лук, затем морковь. Посолите, добавьте специи и залейте кипятком. Тушите 40–60 минут.  
3. Рис. Слейте воду с риса, выложите его поверх зирвака. Аккуратно влейте кипяток (на 1,5–2 см выше риса). Варите на сильном огне, пока вода не впитается.  
4. Томление. Уменьшите огонь, соберите рис горкой, сделайте отверстия для пара. Накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут.  
5. Подача. Перемешайте плов снизу вверх, чтобы распределить мясо и морковь.  

Читайте также:

• Простой хлеб без хлопот и замеса: домашние "лопают" только так - делюсь рецептом
• Почему мы неправильно варим бульон - получается не прозрачный и не вкусный. 3 скрытые ошибки часто принимают за правила
• Варила картошку неправильно всю жизнь: узнала белорусские лайфхаки, которые удивили даже бабушку
• Вот почему ваша пшенная каша невкусная: 5 типичных ошибок при варке - их совершают 90%
• Почему котлеты высокими, сочными и пышными не получаются: 4 неочевидных недруга