Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: есть 3 хитрости - от них зависит вкус и рубиновый цвет

Вкус настоящего борща зависит от тонкостей приготовления. Часто он получается коричневатым вместо рубинового, а вкус теряет насыщенность.

Шеф-повара и ушлые хозяйки поделились секретами, которые помогут избежать этих ошибок.

Хитрость №1: Не жарить, а тушить свеклу

Вместо интенсивной обжарки рекомендуется тушение. Сначала лук и морковь слегка пассеруют до мягкости, затем добавляют нарезанную свеклу и тушат под закрытой крышкой с добавлением небольшого количества бульона.

Такой способ приготовления помогает сохранить яркий рубиновый оттенок свеклы, который затем передается всему борщу. При жарке свекла часто темнеет и теряет свой насыщенный цвет, а тушение позволяет сохранить ее качества.

Хитрость №2: Добавлять томат к овощам, а не в бульон

Томатную пасту или соус нужно добавлять не в кастрюлю, а к овощам во время тушения. Кислота томата защищает свекольный пигмент от разрушения. Без кислоты щелочные продукты (морковь, лук, картофель) обесцвечивают свеклу. Для усиления эффекта можно добавить:

• Лимонный сок;
• Огуречный рассол;
• Клюкву или бруснику.

Если цвет всё же теряется, бросьте в кастрюлю небольшой кусочек сырой свеклы.

Хитрость №3: Сахар и правильная последовательность

В зажарку обязательно добавьте:

• Щепотку сахара (сохраняет цвет и компенсирует потерю сладости при тушении);
• Лавровый лист;
• Перец горошком.

Кислоту добавляйте в середине тушения — если сделать это сразу, овощи будут хуже размягчаться.

Правильный порядок закладки ингредиентов

1. Сначала в бульон добавляйте капусту;
2. Затем картофель;
3. За 5 минут до готовности — овощную зажарку;
4. Дайте борщу настояться 15-20 минут после выключения.

Не разливайте борщ сразу — он должен «потомиться» под крышкой. Это раскрывает аромат и объединяет вкусы всех ингредиентов, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки". 

Читайте также:

• Нужно ли мыть курицу перед приготовлением - Роспотребнадзор поставил жирную точку в споре
• 3 ст. л. в фарш - и котлетки получаются пышными и воздушными, как облачко: секретный ингредиент всех ушлый хозяек
• Почему нельзя убирать горячую кастрюлю в холодильник: технологи поставили жирную точку в вечном споре - запомните на всю жизнь
• Почему нельзя разбавлять чай холодной водой - запомните на всю жизнь
• Теперь жарю только идеальную картошку: не разваливается, а покрывается вкусной корочкой - шеф-повар дал совет