3 хитрости для теста на пельмени - получается тонкое и воздушное, словно пух. Вкусное и не разваривается

В чем секрет идеального теста для пельменей? Почему у одних хозяек оно получается эластичным и податливым, а у других - жестким и рвущимся при варке? Оказывается, есть три простых хитрости, которые кардинально меняют результат. И никаких сложных ингредиентов - все продукты найдутся на любой кухне.

Хитрость первая: ледяная вода и масло
Многие хозяйки замешивают тесто на теплой воде или молоке, считая, что так оно лучше схватится. На самом деле это ошибка - считает блогер "В саду у Валентинки". Теплая вода ускоряет развитие клейковины (глютена), и тесто получается жестким, его трудно раскатывать тонко, оно постоянно стягивается обратно.

Секрет в том, чтобы использовать максимально холодную воду, почти ледяную. Холод замедляет развитие глютена, и тесто остается мягким и податливым. Его можно раскатать буквально до прозрачности, и оно не порвется.

Второй важный компонент - масло. На 250-300 граммов муки достаточно одной столовой ложки растительного или растопленного сливочного масла. Оно делает тесто эластичным, не дает ему высыхать и предотвращает ломкость при заморозке. Масло обволакивает частицы муки и не позволяет им слишком сильно склеиваться между собой.

Минимализм в составе - залог успеха. Не нужно добавлять яйца, как советуют некоторые рецепты. Желтки делают тесто плотным и тяжелым, оно перестает быть воздушным. Только мука, ледяная вода, соль и немного масла. И никаких лишних ингредиентов.

Хитрость вторая: время на отдых
Самый частый грех начинающих кулинаров - они замесили тесто и сразу начали лепить. Кажется, зачем ждать, если оно уже готово? Но именно в этом ожидании скрыта магия.

После замешивания тесто нужно завернуть в пищевую пленку или накрыть миской, чтобы не заветрилось, и оставить при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. В идеале - на час.

Что происходит за это время? Молекулы клейковины расслабляются, влага равномерно распределяется по всему куску. Тесто перестает сопротивляться раскатке, оно становится шелковым, мягким, послушным. Его можно раскатывать очень тонко, и оно не будет стягиваться обратно, как резина.

Некоторые хозяйки оставляют тесто в холодильнике, но это не лучший вариант. Холод снова замедляет процессы. Для отдыха тесту нужно тепло. Поэтому просто оставьте его на столе, прикрыв пленкой.

Хитрость третья: крахмал вместо муки
Когда тесто отдохнуло и готово к раскатке, возникает проблема: как сделать так, чтобы оно не прилипало к столу и скалке. Обычно все посыпают поверхность мукой. И это еще одна ошибка.

Мука, которой присыпают стол, впитывается в тесто, делает его более сухим и жестким. Особенно это заметно при варке: излишки муки превращаются в клейстер, вода мутнеет, а пельмени теряют форму.

Гораздо лучше использовать кукурузный крахмал. Он не впитывается в тесто, создает тонкий скользящий слой, который позволяет легко раскатывать даже самый тонкий пласт. Крахмал не делает тесто жестким, не влияет на вкус, зато пельмени получаются гладкими, красивыми и не слипаются при варке.

Достаточно слегка присыпать рабочую поверхность крахмалом, и раскатка пойдет как по маслу.

Как правильно лепить
Когда тесто раскатано тонко, важно не пересушить края перед лепкой. Если вы вырезали кружочки, но по какой-то причине не используете их сразу, они могут подсохнуть. В этом случае края нужно смазать влажным пальцем или кисточкой с водой - тогда они хорошо склеятся и не разойдутся при варке.

Начинка должна быть сочной, но без лишней жидкости. Если в фарше много воды, есть риск, что пельмени полопаются. Оптимальный вариант - добавить в мясо немного льда или очень холодной воды, и тщательно вымешать.

Если соблюсти все три хитрости - пельмени получаются такими, какими они должны быть в идеале. Тонкое, почти прозрачное тесто, сквозь которое видна начинка. После варки они не развариваются, не превращаются в кашу, а остаются упругими и нежными.

Ранее мы писали,  Какие продукты нельзя совмещать с кофе. Запомните раз и навсегда и  Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - запомните навеки

Читайте также:

• 1 чайную ложку в сметану - минтай под этим соусом вкуснее дорогой форели: секрет ресторанных поваров
• 2 щепотки в воду - и пельмени вкуснее, чем в раю: даже полуфабрикаты получаются, как у шеф-повара
• Секретное тесто для пельменей и вареников: идеальная текстура и легкость в работе - готовьте только так
• Научил знакомый продавец пельменей: больше не варим, готовим новым способом - вкуснее еще не ели
• "Не вздумайте греть в микроволновке": полный список продуктов и посуды - запомните раз и навсегда