Взбиваю лимонный сок с сахаром - и в холодильник: на выходе воздушный зефир - вкуснее маршмеллоу

• Новости России
• Рецепты

• 15:30 28 июня
• Валерия Веселова

Картинка Шедеврум

Магазинный зефир — штука удобная, но часто в нём больше химии, чем вкуса. Консерванты, ароматизаторы и стабилизаторы делают своё дело: десерт вроде бы и сладкий, а настоящего послевкусия нет. Другое дело — приготовить его самому. Процесс не такой сложный, как кажется, а результат будет в сто раз нежнее и ароматнее.

Что понадобится

Список продуктов минимальный, всё легко найти в любом магазине:

• сахар — 220 граммов,

• быстрорастворимый желатин — 10 граммов,

• вода для сиропа — 70 граммов и отдельно 60 миллилитров ледяной для желатина,

• свежевыжатый лимонный сок — 10 миллилитров.

Как готовить

Начинают с желатина. Его заливают ледяной водой и оставляют на 10–15 минут набухать. Затем аккуратно растапливают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Главное — не перегреть, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства и зефир не застынет.

Пока желатин остывает, варят сироп. В сотейнике смешивают сахар, воду и лимонный сок, доводят до кипения на медленном огне, снимая пену. Варят около трёх-четырёх минут — достаточно, чтобы сироп стал нужной консистенции, но не начал карамелизироваться.

Растопленный желатин переливают в чашу миксера, включают среднюю скорость и тонкой струйкой вливают горячий сироп. После этого скорость увеличивают до максимума и взбивают 7–10 минут. Масса должна стать густой, блестящей и устойчивой — держать форму и не растекаться.

Готовую смесь перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на пергамент. Можно использовать силиконовые формы — так половинки получаются одинаковыми и аккуратными. Зефир оставляют при комнатной температуре на 4–6 часов, лучше на ночь, чтобы он хорошо стабилизировался.

Перед подачей каждую половинку обваливают в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции один к одному. Это придаёт классический вид и не даёт половинкам слипаться.

Хитрости и вариации

Сироп должен быть горячим, но не обжигающим, когда его соединяют с желатином — это важно для равномерного распределения. Лимонный сок не только даёт приятную кислинку, но и помогает стабилизировать массу, делая её более эластичной.

Вкус легко менять: вместо лимона можно добавить апельсиновый или грейпфрутовый сок. Для цветного зефира на этапе взбивания добавляют натуральные красители — например, ягодный сок или куркуму.

Если масса плохо взбивается, возможно, сироп был недостаточно горячим или в помещении слишком холодно. Исправить это можно, поместив чашу с массой в миску с тёплой водой на несколько секунд и продолжив взбивать.

Итог

Домашний зефир — это не просто вкусно, а ещё и честно. Никаких лишних добавок, только натуральные ингредиенты. Процесс приготовления требует терпения, но результат того стоит. Сделав такой зефир один раз, вряд ли захочется возвращаться к магазинному варианту.

Ранее мы писали,  Салат с пекинской капустой "Леди Ди": самый сочный, нежный и вкусный - у домашних только за ушами трещит от удовольствия и  Без духовки и возни: делаем лепешки с зеленым луком на сковороде - лучший завтрак на скорую руку

Читайте также:

• Сочный салат со свеклой: домашних от него за уши не оттащишь - простой и быстрый рецепт
• Беру молоко, сметану, соль и яйца: готовлю творожный сыр за 2 часа - просто и очень вкусно
• Яйца не варю и не жарю: разбиваю 2 яйца в кружку и делаю быстрый омлет в микроволновке - вкусно и просто
• Берем "пекинку" и еще 4 ингредиента - получаем вкуснейший салат: подходит на любой праздник и без варки
• Не с маслом: вот с чем нужно смешать сгущенку, чтобы получить "божественный" крем для тортов - рецепт-минутка