1 слово на этикетке выдает прогорклое подсолнечное масло: вот как перехитрить продавцов и выбрать хорошее

• Новости России
• Продукты

• 00:00 23 июля
• Валерия Веселова

Фото progorod43.ru

Как выбрать подсолнечное масло — рафинированное или нерафинированное, дата, цвет и признаки порчи

Выбор подсолнечного масла на полке супермаркета — задача, которая кажется простой лишь на первый взгляд. Десятки бутылок с похожими этикетками, разнообразие цен и маркетинговых обещаний могут запутать даже опытного покупателя. Между тем, эксперты в области пищевых технологий утверждают: есть один ключевой признак, который выдает прогорклый или некачественный продукт, и он скрыт не в цене и не в дизайне упаковки. Речь идет о конкретном слове на этикетке, а точнее — о его отсутствии, а также о дате изготовления и условиях хранения.

Два вида масла — две разные задачи

Прежде чем говорить о признаках порчи, стоит разобраться в базовых категориях. На любой кухне должны присутствовать два вида подсолнечного масла, и они не взаимозаменяемы, пишут эксперты Роскачества.

Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку — щелочную, адсорбционную, вымораживание и дезодорацию. В результате оно становится прозрачным, лишенным ярко выраженного запаха и вкуса. Именно его стоит использовать для жарки, тушения и запекания: оно не пенится, не дымит, не выделяет вредных канцерогенов при нагреве и не передает блюдам посторонних привкусов.

Нерафинированное масло подвергается лишь механической фильтрации. Оно сохраняет насыщенный аромат семечек и характерный «солнечный» вкус, а также максимальное количество полезных веществ: витамины А, Е, D, F и фосфолипиды. Но нагревать его нельзя — при высокой температуре оно начинает гореть, дымить и образовывать токсичные соединения. Его удел — салаты, заправки и блюда, которые не требуют термической обработки.

Какие надписи на этикетке не имеют значения

Производители часто используют громкие формулировки, которые звучат убедительно, но на деле ничего не значат.

• «Без консервантов и красителей». В масло невозможно добавить краситель или консервант — они просто не смешиваются с жировой основой. К тому же консерванты маслу не нужны: в нем нет воды, а значит, микробы не размножаются.

• «Первый отжим». Для нерафинированного масла это стандартная технология, а не уникальное преимущество. Рафинированное масло вообще получают методом экстракции, а не отжимом.

• «Содержит витамин Е». Все подсолнечные масла содержат этот витамин, а также А, D и полезные микроэлементы. Это не особенность, а свойство самого продукта.

А вот на эти слова стоит обратить внимание

Две маркировки действительно имеют значение и могут влиять на выбор.

«Холодный отжим». Эта надпись указывает на то, что масло получали при низких температурах. Считается, что такой способ максимально сохраняет витамины, микроэлементы и полезные жирные кислоты. Кроме того, у такого масла более мягкий, слабовыраженный запах, что для многих является преимуществом.

«Вымороженное». Этот термин относится к нерафинированному маслу и означает, что продукт медленно охлаждали при постоянном перемешивании. Вкус и аромат при этом почти не меняются, а вот масло становится более прозрачным, срок его годности увеличивается, а все полезные вещества остаются в сохранности.

Главный враг масла — свет и время

Самая частая причина прогорклости — окисление под воздействием света и тепла. Даже в закрытой бутылке масло портится быстрее, если хранится на ярко освещенной витрине или рядом с плитой. Именно поэтому эксперты советуют:

• Выбирать масло из глубины полки. На передней линии оно получает больше света — как естественного, так и от ламп в магазине. Чем темнее место хранения, тем лучше сохраняются свойства продукта.

• Внимательно смотреть на дату розлива. Масло, произведенное несколько месяцев назад, уже прошло часть своего срока годности. Чем ближе к окончанию этого срока, тем выше так называемое перекисное число — показатель окисленности жиров. Именно оно отвечает за появление горьковатого привкуса.

• Оценивать внешний вид. Рафинированное масло должно быть прозрачным. Помутнение — верный признак того, что продукт испорчен или хранился неправильно. Для нерафинированного масла допустим небольшой осадок — это полезные фосфолипиды, которые не должны настораживать.

Цвет как индикатор качества

У рафинированного масла цвет должен быть светлым, почти соломенным. Чем светлее продукт, тем глубже он очищен. Темный оттенок у рафинированного масла — повод задуматься о качестве. Нерафинированное масло, напротив, может быть насыщенно-желтым и даже янтарным, и по цвету судить о его свежести сложнее — здесь больше доверия стоит отдавать дате изготовления и запаху.

Правильное хранение дома

После покупки масло лучше хранить в темном прохладном месте, идеально — в холодильнике или в закрытом шкафу подальше от плиты и батарей. Оптимальный температурный режим — от +5 до +20°С.

Сроки хранения у разных видов масла различаются:

• Нерафинированное масло хранится всего несколько месяцев, а после вскрытия бутылку лучше использовать в течение 4–5 недель.

• Рафинированное масло может храниться до 18 месяцев, но только при соблюдении всех условий.

Как распознать прогорклое масло

Если масло начало горчить, значит, процесс окисления уже запущен, и полезные свойства безвозвратно утеряны. Такой продукт не только невкусен, но и потенциально вреден: в нем накапливаются альдегиды и кетоны, которые могут раздражать слизистую желудка и негативно влиять на печень. Поэтому готовить на прогорклом масле, а тем более давать такие блюда детям, категорически не рекомендуется.

Ключевой вывод:

Если на бутылке написано просто «растительное масло» — это красный флаг. Качественное подсолнечное масло всегда указывает свой вид и сорт, а также содержит ссылку на ГОСТ.

Вывод экспертов прост: чтобы выбрать качественное подсолнечное масло, нужно игнорировать громкие маркетинговые лозунги, внимательно изучать дату производства и условия хранения, а также различать рафинированный и нерафинированный продукт и использовать каждый по назначению. Тогда масло будет не только вкусным, но и полезным.

Ранее мы писали,  Роскачество проверило пельмени: я теперь знаю, какие марки можно брать без опаски - и состав, и вкус на высоте и  Роскачество назвало лучшие марки меда из магазинов: эти можно брать не глядя - 100% натуральный продукт

Читайте также:

• Лучшие высокобелковые коктейли по версии Роскачества - берите не глядя
• Лучшая тушенка из говядины в 2026: беру по 10 банок и не боюсь за качество
• Роскачество выявило лучшие марки сливочного масла: можно закупаться по 5 пачек - в них 100% натуральный состав
• Это масло можно брать ящиками: лучшее подсолнечное масло по мнению Роскачества на 2026 год
• Росконтроль выделил лучший растворимый кофе: возьму домой, маме и на работу - состав на высоте