3 главные ошибки при сборе грибов - их допускает каждый и зря: миколог раскрыл, в чем опасность

Лето — время, когда тысячи людей отправляются в лес не только за отдыхом, но и за корзиной полной грибов. Ароматный белый, душистый подосиновик, скромный опёнок — каждый из них будто зовёт с собой. Но, как предупреждает известный миколог Максим Дьяков, даже самый безобидный на вид поход может обернуться бедой, если не знать главных правил. Он назвал три фатальные ошибки, которые совершают новички — и не только они.

Ошибка первая: брать грибы «на всякий случай»

Самое главное правило, которое должно быть выгравировано в голове каждого грибника: собирай только то, в чём абсолютно уверен. Ни больше, ни меньше.

«Если у вас возникло хоть малейшее сомнение — не берите», — категоричен Дьяков. И это не преувеличение. В природе существует множество грибов-двойников, внешне почти неотличимых от съедобных, но способных вызвать тяжёлое отравление или даже привести к летальному исходу. Бледную поганку, например, можно спутать с молодым шампиньоном. Мухомор — с сыроежкой. А некоторые съедобные виды настолько похожи друг на друга, что отличить их может только опытный миколог.

«Даже если вы уверены на 90%, этого недостаточно, — поясняет эксперт. — Грибы не терпят полумер. Один неверный выбор — и вместо вкусного ужина вы окажетесь в больнице».

Поэтому совет прост: перед походом в лес изучите атлас, возьмите с собой надёжное руководство или приложение и не стесняйтесь сверяться с ними каждые пять минут. Лучше вернуться с пустой корзиной, чем с ядовитым трофеем.

Ошибка вторая: собирать грибы рядом с дорогами и промзонами

Красивый лесной массив рядом с трассой — удобно, близко, кажется безопасным. Но именно такие места — самые опасные для сбора грибов.

«Грибы — это природные фильтры, — объясняет Дьяков. — Они активно впитывают всё, что есть в почве: тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды, выхлопные газы. Причём концентрация этих веществ в плодовых телах может быть выше, чем в самой почве. Это называется биоаккумуляцией».

Получается, что даже если гриб выглядит идеально, внутри он может быть пропитан токсинами. Особенно опасны участки вдоль автострад, рядом с промышленными предприятиями, свалками и полями, где использовались химикаты.

Выход? Выбирать проверенные, экологически чистые районы. По словам миколога, в Московской области и других регионах уже доступны экологические карты — их можно найти в интернете. Они показывают, где безопасно собирать грибы, а где лучше не рисковать.

Ошибка третья: затягивать с обработкой урожая

Многие считают, что грибы можно спокойно хранить в корзине до вечера, а потом уже разбирать и готовить. Это ошибка, которая может испортить даже самый удачный сбор.

«Грибы начинают портиться сразу после того, как их сорвали, — говорит Дьяков. — Они — живые организмы. Уже через несколько часов в них могут начаться процессы гниения, появиться бактерии и токсичные соединения. Особенно быстро это происходит в жаркую погоду».

Поэтому важно собирать только крепкие, молодые, упругие экземпляры. Потрёпанные, червивые, мягкие на ощупь — выбрасывайте. Даже если вы думаете: «Очищу и сварю» — не стоит. Гниль — это не только внешний дефект, это химический распад, который не уничтожается кипячением.

Что делать с урожаем сразу после возвращения домой?
Миколог даёт чёткий алгоритм:
— Пробланшировать (особенно если планируете заморозку),
— Отправить в сушилку (для длительного хранения),
— Или положить в морозильную камеру без предварительной обработки, если вы уверены в качестве грибов.

Главное — не оставлять грибы «до завтра». Каждый час промедления снижает их качество и безопасность.

Грибы — это не просто еда. Это ответственность

По словам Максима Дьякова, грибники часто забывают, что лес — это не супермаркет. Здесь нет этикеток, сроков годности и служб контроля качества. Ответственность полностью лежит на вас.

Выбирая гриб, вы выбираете не только вкус, но и здоровье — своё и своих близких. Поэтому знания, осторожность и уважение к природе — вот настоящий «рецепт» успешного сбора грибов.

А если сомневаетесь — оставьте гриб в лесу. Он вырастет снова. А вот ваш организм может не справиться с последствиями.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Нужно ли мыть курицу перед приготовлением - Роспотребнадзор поставил жирную точку в споре
• 3 ст. л. в фарш - и котлетки получаются пышными и воздушными, как облачко: секретный ингредиент всех ушлый хозяек
• Почему нельзя убирать горячую кастрюлю в холодильник: технологи поставили жирную точку в вечном споре - запомните на всю жизнь
• Почему нельзя разбавлять чай холодной водой - запомните на всю жизнь
• Теперь жарю только идеальную картошку: не разваливается, а покрывается вкусной корочкой - шеф-повар дал совет