Грибы получаются вкуснее мяса - нужно лишь знать этот классический рецепт засолки: делюсь хитростью

Среди всех способов консервации грибов засолка по праву считается классикой — она позволяет сохранить неповторимый лесной аромат и получить хрустящие, упругие грибочки. 

Рассказываем о проверенных методах засолки разных видов грибов.

Особый подход к рыжикам

Рыжики по праву считаются элитой среди грибов. Как писал Владимир Солоухин, истинный вкус этих грибов раскрывается только при минималистичном подходе к засолке. Пряности и чеснок могут перебить их нежный природный аромат.

По вятскому способу рыжики не моют, а лишь очищают от сора влажной тканью. Затем их укладывают в эмалированную посуду, пересыпая солью из расчета 40 г на 1 кг грибов, и ставят под гнет. Через несколько дней готовые рыжики можно переложить в банки и убрать в холодильник.

Классический холодный способ

Этот метод идеально подходит для груздей и других пластинчатых грибов. Процесс требует времени, но результат того стоит — грибы получаются особенно крепкими и ароматными.

Этапы подготовки:

• Грибы тщательно очищают и вымачивают в холодной воде трое суток, регулярно меняя воду;
• На дно эмалированной посуды укладывают специи: укроп, листья смородины и дуба, хрен, чеснок, перец;
• Грибы слоями укладывают шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью (30 г на 1 кг);
• Устанавливают гнет и убирают в прохладное место.

В процессе засолки нужно регулярно проверять грибы — при необходимости доливать рассол или добавлять новые грибы. Через 40 дней продукт готов к употреблению.

Быстрый горячий способ

Для тех, кто не хочет долго ждать, подойдет горячий метод. Грибы предварительно вымачивают двое суток, затем отваривают 20 минут после закипания.

Технология засолки:

• В емкость слоями укладывают грибы и специи, пересыпая солью;
• Верхний слой должен состоять из листьев и укропа;
• Устанавливают гнет на 2 дня;
• Раскладывают по стерильным банкам, заливая рассолом.

Важный момент: такие грибы хранят под пластиковыми крышками в холодильнике, используя небольшие банки, чтобы съедать содержимое за 1-2 раза.

Необычные рецепты для простых грибов

Даже скромные сыроежки можно превратить в деликатес. Их отваривают в 2-3 водах, затем смешивают с чесночной солью (200 г соли и 3 зубчика чеснока на 5 кг отварных грибов). Укладывают в посуду со смородиновым листом и укропом, пересыпая чесночной смесью, и ставят под гнет.

Чернушки и волнушки тоже заслуживают внимания. Их отваривают в трех водах, затем солят традиционным способом со смородиновым листом, чесноком и укропом. Сверху закрывают листьями хрена и ставят под гнет в погреб.

Источник: FORUMHOUSE

Ранее мы писали про гриб, который городские ценят, а деревенские не признают: собирают до сугробов, а также про вторую волну грибов: какие виды проснутся осенью и куда смотреть в лесу.

Читайте также:

• Ученые доказали, что мы десятилетиями неправильно собирали грибы: вот как нужно - запомните раз и навсегда
• Теперь чувствую настоящий вкус грибов - нужно всего лишь убрать 1 ингредиент: получаются вкуснее, чем мясо
• Не варите опята сразу: грубейшая ошибка, из-за которой на зубах хрустит песок - запомните эту инструкцию 
• Гриб валуй берет не каждый грибник: почему так происходит и нужны ли они вообще в корзине
• Супер-маринад для грибов: сохраняют хруст и свежесть до весны - рецепт, который вывела еще бабушка