Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не сливочное и в два раза полезнее кунжутного

Отправляясь в магазин за растительным маслом для заправки свежих салатов, мы часто сталкиваемся с десятками вариантов, которые выглядят одинаково привлекательно. Какой же бутылке отдать предпочтение, чтобы получить максимум пользы и вкуса? Оказывается, правильный выбор строится на понимании трех ключевых принципов: степени очистки, метода отжима и баланса полезных жирных кислот.

Первое и главное правило для салатных заправок: масло не должно подвергаться тепловой обработке. Именно поэтому эксперты в области безопасности продуктов питания, такие как Елена Демченко, заместитель директора НИИ безопасности пищевых продуктов, единодушно рекомендуют использовать только нерафинированные и недезодорированные масла, пишет Роскачество.

Процессы рафинации и дезодорации, необходимые для очистки масла от природных примесей, пигментов и запахов, лишают его главного богатства — витаминов (A, E, D, K), фосфолипидов («строителей» клеточных мембран) и ценных микроэлементов. Эти методы создают продукт, идеально подходящий для жарки (так как удаляют вещества, которые при нагревании горят и образуют канцерогены), но абсолютно «пустой» для употребления в сыром виде.

Холодный отжим — маркер высшего качества

Натуральность — второй критерий выбора. Самые ценные масла получают методом первого холодного отжима (на этикетке это может быть указано как «Extra Virgin» для оливкового, «virgin» или «масло высшего/первого сорта»).

• Как получают: Сырье (семечки, орехи, косточки) просто прессуют под высоким давлением без нагрева. Это позволяет сохранить в масле всю природную пользу исходного продукта.

• Что важно знать: Масла более низкого сорта часто производят путем экстракции — «дожима» жмыха с помощью химических растворителей. После очистки конечный продукт теряет значительную часть полезных веществ и аромата.

Таким образом, надпись «нерафинированное масло холодного отжима» — это и есть знак качества для салатной заправки.

Баланс омега-кислот: почему одного масла недостаточно

Растительные масла — основной источник незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые наш организм не умеет синтезировать самостоятельно. Речь об омега-3 (линоленовая кислота) и омега-6 (линолевая кислота). Для здоровья критически важен не только их факт поступления, но и правильное соотношение. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует соблюдать баланс омега-6 к омега-3 в пропорции от 2:1 до 5:1.

Подсолнечное масло — один из самых популярных и полезных растительных жиров в России. Его главное преимущество в том, что сырьё для производства выращивается в нашей стране, что делает продукт доступным и качественным.

Практическая памятка покупателю

Чтобы не ошибиться в магазине, следуйте этому чек-листу:

1. Этикетка: Ищем надписи «нерафинированное», «первого холодного отжима», «Extra Virgin».

2. Тара: Отдаем предпочтение маслу в темной стеклянной бутылке. Свет — главный враг полезных веществ, он запускает процессы окисления.

3. Условия хранения в магазине: Бутылка не должна стоять под прямыми солнечными лучами или возле горячих батарей.

4. Сроки: Чем ближе дата изготовления (розлива) к дате покупки, тем лучше. Нерафинированные масла имеют ограниченный срок годности.

5. Домашнее хранение: После вскрытия бутылку необходимо хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой (исключение — оливковое масло, которое может густеть на холоде, но быстро восстанавливается при комнатной температуре).

Золотое правило: Используйте нерафинированные масла исключительно для холодных блюд — салатов, готовых гарниров, холодных соусов. Для жарки, выпечки и тушения берите очищенные рафинированные масла. Так вы получите от продукта максимум пользы.

Ранее мы писали,  Названо самое полезное мясо: не курица и не индейка - содержит больше железа, чем печень и  Нутрициолог назвала самый полезный напиток - не молоко, не кефир и гораздо полезнее какао

Источник: Роскачество

Материал носит информационный характер. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.

Читайте также:

• Названа самая полезная крупа - не гречка и не рис: помогает сердцу и улучшает пищеварение
• Нутрициолог назвала самый полезный фрукт на зиму - и это не яблоко, не мандарин
• Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали идеальный напиток на утро - улучшает кожу и радует кишечник
• Объявлена самая полезная для человека рыба на зиму - ешьте 3 раза в неделю. Богата селеном, фосфором и хороша на вкус
• Названа самая полезная каша - в 2 раза полезнее мяса: богата витаминами и минералами - готовьте каждую неделю