Варенье из шишек по этому рецепту затмит клубнику, вишню и смородину - душистая экзотика к чаю
- 08:30 30 июля
- Валерия Веселова
Варенье из сосновых шишек: как я готовила его впервые и что из этого вышло — честный рецепт и впечатления
Многие слышали о варенье из сосновых шишек, но мало кто решался приготовить его самостоятельно. Автор канала "Удачный проект" тоже долго откладывала эксперимент, пока случайно не увидела в кулинарной передаче, как подают этот десерт в ресторане. Идея показалась интересной, тем более что на участке как раз росла старая сосна, которая много лет давала только тень и хвою. Пришло время извлечь из нее хоть какую-то пользу.
Сбор шишек: не так просто, как кажется
Сосна на участке росла высокая и раскидистая, но доступных веток оказалось совсем немного. Основная крона уходила на соседскую территорию, а с южной стороны — густая тень, где шишек почти не было. Пришлось прыгать, наклонять ветки, перетягивать их на свою сторону и собирать урожай буквально поштучно.
В интернете пишут, что для варенья нужны молодые зеленые шишки, которые легко режутся ножом. Но в реальности оказалось, что даже нежные на вид экземпляры резались с трудом. Носики поддавались легко, а ближе к основанию шишки становились твердыми, как дерево. Собралось примерно 700 граммов — не так много, как хотелось бы, но для первого раза достаточно.
Подготовка к варке: мойка, нарезка и первые ароматы
Первым делом шишки нужно тщательно промыть в холодной воде. Это важный момент: теплая или горячая вода вымывает ценные эфирные масла и смолы, которые и составляют главную ценность продукта. Вода должна быть ледяной — тогда сохраняется весь аромат.
Когда автор начала нарезать шишки, по кухне разнесся мощный хвойный запах. Настолько сильный, что во рту появилась легкая горечь, а в носу защипало. Руки покрылись липкой смолой, которая, впрочем, легко отмылась теплой водой с мылом. Нарезка оказалась делом трудоемким и требующим терпения: твердые части шишек не поддавались обычному ножу, приходилось прилагать усилия.
Первый способ: шишки в сахаре — лекарство в банке
Часть нарезанных шишек автор пересыпала сахаром, как делают с черной смородиной или малиной, чтобы получить сок. Идея была в том, чтобы пить этот сладкий хвойный сироп как витаминную добавку или добавлять его в чай. Сахар насыпали щедро, оставили в холодильнике на двое суток. Сока выделилось совсем немного — буквально чайная ложка. На вкус это был сладкий сироп с отчетливым смолистым привкусом и хвойным послевкусием. Если добавить кусочек такой засахаренной шишки в чай, напиток приобретает интересный аромат и становится полезнее. Но на полноценное варенье такого количества, конечно, не хватило.
Второй способ: классическое варенье-пятиминутка
Оставшиеся шишки автор решила варить по традиционному рецепту. Шишки залили водой так, чтобы она слегка их покрывала, и добавили сахар из расчета килограмм на килограмм шишек. В интернете советуют варить по 20–30 минут, но автор решила сократить время, чтобы сохранить витамины. Режим выбрали щадящий: 5–7 минут на слабом огне, потом остывание, и снова варка. Таких циклов сделали пять.
Запах во время варки оказался не таким волшебным, как ожидалось. Скорее он напоминал запах вареных овощей с легким хвойным оттенком. Шишки постепенно темнели, становились бурыми, но оставались очень твердыми — жевать их было практически невозможно. Сироп получился густым, тягучим, с ярко выраженным смолистым вкусом и вяжущим эффектом. Немного жгло горло — то ли от сахара, то ли от эфирных масел.
Сравнение с магазинным вареньем: разница очевидна
После собственного эксперимента автор решила изучить, что же продают в магазинах под видом варенья из шишек. Оказалось, что промышленные варианты делают из более зрелых шишек, которые варят в сиропе до полной мягкости. Но сами шишки в таком варенье обычно не едят — их только обсасывают. Вкус, по отзывам, напоминает сладкий картон или деревяшку.
Домашнее варенье, сваренное из зеленых шишек, по составу и аромату значительно богаче. Да, оно не такое мягкое и не такое сладкое, как магазинное. Но в нем чувствуется настоящий хвойный дух, смола и эфирные масла. Это не десерт в привычном смысле, а скорее ароматная лекарственная добавка к чаю.
Вывод: стоит ли заморачиваться
Готовить варенье из сосновых шишек — занятие хлопотное и небыстрое. Сбор урожая может быть проблематичным, если дерево высокое или доступ к нему ограничен. Нарезка занимает много времени и требует физических усилий. Варка тоже не быстрая, особенно если делать несколько подходов, чтобы сохранить полезные вещества.
Но результат того стоит. Даже если сами шишки остались твердыми и несъедобными, сироп получился ароматным, богатым и, судя по всему, очень полезным. Зимой, когда свежих фруктов мало, такой ароматный чай с капелькой хвойного варенья согревает и поднимает настроение. А если правильно подобрать шишки — совсем молодые, размером до 2,5 сантиметров — они будут мягче и даже съедобными.
Главный секрет, который выяснился в процессе, — не гнаться за количеством. Лучше собрать мало, но качественно, чем набрать ведро жестких, переросших шишек, из которых ничего не получится. И конечно, варенье из шишек — это на любителя. Но попробовать его приготовить хотя бы раз стоит каждому, у кого растет сосна рядом с домом.
Ранее мы писали, Кабачки "как грибы" на зиму - рецепт на все времена: зимняя заготовка с нежной текстурой и сбалансированным вкусом и Рассольник без варки риса: заготовка с перловкой и огурцами на зиму — и суп готов
Читайте также:
- И с хлебом, и с пастой — необычная аджика из кабачков: банка исчезает за один присест
- Когда пошли кабачки, пеку обалденный кабачковый торт: сырный, чесночный, майонезный - и очень красивый
- Когда пошли кабачки, закручиваю остренькую закуску "Тещин язык": и вкусно, и жжется, как настоящая теща
- Я перестала покупать джем, когда попробовала "Черный бархат" - желе из двух смородин за 5 минут
- Смородина, сахар и никакой воды - варенье густое как джем: варится час, хватает на всю зиму