Густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза больше
- 23:00 3 октября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить густой кетчуп на зиму без крахмала
Домашний кетчуп можно приготовить густым и однородным без крахмала, пектина и других загустителей. Главный секрет — правильно удалить лишнюю жидкость из помидоров еще в начале приготовления. Тогда не придется долго выпаривать соус у плиты: основная варка займет около 20 минут.
Какие помидоры выбрать
Для домашнего кетчупа лучше брать хорошо созревшие мясистые красные помидоры. Чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится готовый соус. Точное количество готового кетчупа заранее определить сложно: все зависит от сочности томатов и от того, насколько тщательно вы будете отделять жидкую часть и отжимать мякоть.
Кроме помидоров понадобятся лук и чеснок. Даже если вы не любите лук, полностью исключать его не стоит: после измельчения и протирания его кусочки в готовом соусе не останутся, зато вкус станет насыщеннее.
Измельчите овощи
Возьмите 3 кг спелых помидоров, одну головку чеснока и одну головку лука. Пропустите все через мясорубку. Удобнее сначала отправить в нее чеснок, затем лук и только после этого помидоры — так остатки ароматных овощей выдавятся томатной массой.
Полученную смесь поставьте на плиту и доведите до кипения.
Удалите лишнюю жидкость
После закипания проварите овощную массу около 10 минут. За это время из нее начнет отделяться более жидкая часть. Ее можно аккуратно собирать через сито или дуршлаг.
Этот шаг позволяет значительно сократить дальнейшее выпаривание. В результате вместо многочасового кипячения вы быстрее получите плотную томатную основу, причем никакие искусственные загустители не понадобятся.
Отделившийся томатный сок не обязательно выливать. Его можно использовать для приготовления супа, соуса или просто выпить, добавив немного соли.
Сделайте основу однородной
Густую томатную массу немного остудите и измельчите погружным блендером. Этот этап необязательный, но именно он помогает добиться более гладкой и нежной консистенции.
После блендера протрите смесь через сито. Кожица и семена останутся в сите, а в миску попадет однородное томатное пюре без твердых частиц.
Количество мякоти после отделения жидкости и жмыха может отличаться. Это нормально: одни помидоры более мясистые, другие содержат больше сока, а степень отжима тоже влияет на конечный вес.
Добавьте специи
Переложите протертую томатную массу в кастрюлю и добавьте специи. Для указанного количества помидоров можно начать с одной чайной ложки соли, трех столовых ложек сахара, одной чайной ложки молотой горчицы и половины чайной ложки смеси перцев.
Для аромата положите один лавровый лист. Если не любите его вкус, этот ингредиент можно пропустить.
Все хорошо перемешайте и снова поставьте кастрюлю на плиту. Варите еще примерно 7–10 минут. За это время соус дополнительно загустеет, а специи успеют раскрыться.
Количество соли, сахара и перца лучше корректировать после дегустации. Сладость и острота кетчупа во многом зависят от самих помидоров, поэтому универсальной пропорции для всех сортов нет.
Влейте немного уксуса
В самом конце добавьте небольшое количество уксуса. В рецепте используется 70%-ная уксусная эссенция — достаточно примерно четверти чайной ложки на указанное количество соуса.
Важно соблюдать осторожность при работе с концентрированной эссенцией и не увеличивать ее количество без необходимости. Уксус здесь нужен не только для консервации, но и для характерной легкой кислинки кетчупа.
Перед разливом обязательно достаньте лавровый лист.
Разлейте кетчуп по банкам
Горячий соус разлейте в заранее простерилизованные банки. Крышки также должны быть подготовлены и прокипячены. Сразу герметично закройте банки.
Переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте в таком положении до полного остывания.
Из 3 кг помидоров в среднем получается около 1,5 л густого домашнего кетчупа. Точный выход зависит от сочности томатов и количества удаленной жидкости, пишет автор канала Еда на любой Вкус MIX.
Что в итоге
Главное преимущество этого способа — не приходится часами выпаривать томатную массу. Сначала лишний сок отделяется во время короткой варки, затем мякоть измельчается и протирается через сито, после чего соус доводится до нужной густоты со специями.
В результате получается гладкий домашний кетчуп с насыщенным томатным вкусом без крахмала, пектина и готовых загустителей. Остроту, сладость и количество специй можно менять под свой вкус, а готовый соус использовать к мясу, картофелю, макаронам и другим домашним блюдам.
Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам
Читайте также: