Сохраняю кабачки свежими всю зиму: хоть к Новому году жарь, хоть к 8 марта фаршируй — и заморозка не нужна
- 23:00 16 октября
- Александра Овсяник
Как хранить кабачки зимой в квартире без заморозки и погреба, чтобы не сгнили до весны.
Кабачок способен пролежать всю зиму, если правильно подготовить его к хранению. Он не уступает в этом тыкве: растения родственные и входят в одно семейство. Свежие кабачки получится нафаршировать к 8 Марта, а оладьи из них испечь к Новому году, и морозилка для этого не нужна. Всё держится на трёх условиях.
Для хранения подходят только зрелые плоды
Молодые кабачки с тонкой кожицей зимовку не переживут. В них много воды и мало сухих веществ, поэтому они быстро сохнут, вянут и гниют. Их место в овощном ящике холодильника, и надолго там они не задержатся.
Для долгого хранения нужны кабачки в полной биологической спелости, с плотной затвердевшей кожурой. Проверить просто: при щелчке по плоду слышен гулкий глухой звук. Такая кожура работает как панцирь и удерживает влагу, а мякоть остаётся плотной. Лучше всего лежат поздние осенние белоплодные сорта. Цуккини тоже можно оставить на зиму, но кожица у них тоньше, и срок хранения получается короче.
Каждый кабачок стоит завернуть в бумагу
Даже крепкая кожура нуждается в защите. Бумага прикрывает плод от света, от слишком влажного или пересушенного воздуха и от вмятин, если рядом лежат другие кабачки. Заворачивать нужно каждый плод отдельно, как это делают с зимними яблоками.
Хранить нужно в прохладе
У кабачка кожура тоньше, чем у тыквы, поэтому он быстрее теряет влагу и питательные вещества. Чем прохладнее в помещении, тем медленнее идёт обмен веществ и тем дольше овощ остаётся свежим. Оптимальной считается температура от +5 до +10 °C. Опускаться ниже +5…+7 °C и подниматься выше +15 °C не стоит.
Подойдёт утеплённая лоджия или балкон, где в холодное время держится около +5…+10 °C. Завёрнутые кабачки кладут на полку или в ящик в один ряд и не вплотную друг к другу. В тесноте бока мнутся, а на помятом месте плод начинает портиться первым. Ещё нужна вентиляция, чтобы воздух не застаивался.
Зимние кабачки подходят для фарширования, рагу и оладий. Их можно даже пожарить, хотя по вкусу они отличаются от молодых. Зато зимой на столе оказывается свежий овощ, который не пришлось замораживать.
Статья подготовлена на основании материала канала "В саду у Валентинки".
Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам
Читайте также:
- «Медовые» помидоры на зиму: без стерилизации, хранятся в квартире и просто не оторваться
- 3 ложки в банку - и храню помидоры до Нового года - делаю так 10 лет
- Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они ценнее
- Не выкидывайте гнилые яблоки - чем больше гнили, тем они ценнее
- Помидоры в холодильнике не храню - соседка научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими