Сколько соли и сахара класть на 1 кг капусты: запомните эту пропорцию — и заготовка получится хрустящей
- 19:00 18 октября
- Валерия Кузнецова
Сколько соли и сахара нужно на 1 кг капусты
Квашеная капуста может получиться хрустящей и без сложных секретов, если не сыпать соль и сахар на глаз. Здесь важнее всего точная пропорция и правильное брожение.
Сколько соли класть
На 1 кг нашинкованной капусты берут около 20 г соли. Это примерно 2% от веса овощей.
Если увеличить количество до 25 г, вкус станет солонее, а брожение может идти медленнее. Для обычной домашней заготовки 20 г на килограмм — удобный ориентир.
Нужен ли сахар
Сахар не обязателен. В самой капусте достаточно собственных сахаров для молочнокислого брожения.
Если хочется слегка смягчить вкус, можно добавить 5–10 г сахара на 1 кг капусты. Больше класть не стоит: избыток сахара способен ускорить брожение и привести к тому, что капуста быстрее перекиснет.
Сколько моркови
На 1 кг капусты обычно достаточно 50–100 г моркови. Слишком большое количество делает вкус слаще и может ускорить брожение.
Морковь натирают и смешивают с капустой уже после добавления соли.
Что можно добавить
По вкусу кладут несколько горошин чёрного перца, немного тмина или ягоды. Клюкву и бруснику лучше добавлять аккуратно уже при укладке, чтобы не раздавить. Лаврового листа тоже нужно немного, иначе он может дать горечь.
Как закладывать в банку
Капусту смешивают с солью и слегка мнут руками, пока она не начнёт выделять сок. Затем плотно укладывают в чистую ёмкость. Сверху капуста должна оставаться покрытой рассолом. Если часть овощей торчит над жидкостью, риск порчи становится выше.
Сколько держать в тепле
При температуре около 18–22 °C активное брожение обычно занимает несколько дней. Когда вкус станет достаточно кислым, капусту переносят в холодильник или другое холодное место.
Во время брожения важно следить, чтобы капуста оставалась под рассолом.
Если сока мало
Можно отдельно приготовить слабый рассол из расчёта около 20 г соли на 1 литр воды. При желании добавляют немного сахара, но это не обязательно.
При этом не стоит одновременно сильно солить капусту и заливать её концентрированным рассолом.
Удобная пропорция на 1 кг капусты выглядит так: 20 г соли, 50–100 г моркови и до 10 г сахара по желанию. А хруст зависит не только от этих цифр, но и от качества капусты, температуры брожения и того, остаётся ли она полностью под рассолом, пишет sibkray.
Ранее мы писали: «Нигде такую не найти»: квашеная капуста по рецепту шефа — хрустящая, сочная и без уксуса и Ленивые голубцы без заворачивания: простой рецепт с фаршем и капустой для сентябрьского обеда
Читайте также:
- Сладкая морковь и горький шоколад — теперь это мой любимый рецепт: готовим осеннюю выпечку с родины Трампа
- Тыкву больше не варю и не запекаю — сырую смешиваю с творогом: через 20 минут на столе ленивые хачапури
- Жарю тыкву на сковороде до золотистой корочки таким способом — вкус получается как у спелого манго: варить больше не буду
- Осенью закрываю виноградный компот сразу тремя способами — готовится просто, хранится в шкафу, вкус потрясающий
- Осень — сезон свёклы: невероятный салат с яйцами и курицей — вкус и польза в одной тарелке