3 ложки муки - и картошка хрустит, как в ресторане: без масла, без жира
- 16:30 10 октября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить хрустящую картошку с мукой
Хрустящая картошка с румяной корочкой не требует ни сложной панировки, ни большого количества масла. Есть один простой ингредиент, который помогает добиться нужной текстуры, но с ним важно не переборщить и правильно подготовить картофель перед жаркой.
Важно только учитывать один момент: если готовить картофель на сковороде, совсем без масла не обойтись. А вот его количество можно сделать небольшим, если посуда хорошо разогрета и картофель лежит в один слой.
Что понадобится
На 5–6 средних картофелин достаточно примерно трех столовых ложек пшеничной муки. Из специй подойдут соль, черный перец, паприка, сушеный чеснок или травы — здесь можно ориентироваться на свой вкус.
Муки не должно быть слишком много. Нужен тонкий сухой слой, а не плотная панировка, иначе корочка получится тяжелой.
Картофель лучше немного вымочить
Картофель нарезают брусочками или дольками примерно одинакового размера, чтобы они готовились одновременно. После этого его можно на 10–15 минут залить холодной водой — так с поверхности уйдет часть лишнего крахмала.
После замачивания кусочки нужно хорошо обсушить. Если на картофеле останется вода, мука соберется комками и ровной корочки не получится.
Как добавить муку
В сухой миске смешивают муку, соль и специи, затем добавляют картофель и хорошо перемешивают. Каждый кусочек должен покрыться очень тонким слоем смеси без заметных мучных комков.
Если муки оказалось слишком много, излишки лучше стряхнуть. Толстый слой быстрее подгорает и может остаться сухим на готовом картофеле.
Как жарить
Сковороду хорошо разогревают, добавляют немного масла и выкладывают картофель небольшими порциями. Кусочки не должны лежать плотной кучей, иначе они начнут тушиться в собственном пару вместо того, чтобы подрумяниваться.
Переворачивать картофель лучше после того, как одна сторона уже схватилась корочкой. Постоянно перемешивать его не нужно — так мучная оболочка дольше остается на месте.
Можно приготовить и в духовке
Если хочется использовать минимум масла, картофель с такой же мучной смесью можно запечь. Его раскладывают в один слой на противне и готовят до румяности, один-два раза перевернув.
Небольшое количество масла в таком случае можно добавить прямо к картофелю перед запеканием или слегка смазать противень. Совсем без него тоже возможно, но корочка обычно получается менее выраженной, пишет prochepetsk.
Что в итоге
Три ложки муки действительно могут помочь получить более хрустящую поверхность без сложной панировки. Главное — хорошо обсушить картофель, не переборщить с мукой и не складывать кусочки слишком тесно. Для сковороды масло все же понадобится, а вот при запекании его количество можно заметно сократить.
Ранее мы писали, Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара и Лук и морковь больше не главное: куриный суп спасает щепотка этой специи — бульон получается наваристым
Читайте также:
- Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе
- Тушу свеклу - вкуснее не ела и проще не видела: метод 3-х "Не". Всю зиму выручает, и винегрета не нужно
- Горячая или холодная? Вот какой водой правильно заливать рис для плова — запомните раз и навсегда
- Капуста не горчит, а хрустит до весны: сколько соли добавить на 1 кг — проверенная пропорция
- 1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане