Хватит пережаривать свеклу: как приготовить борщ насыщенного рубинового цвета
- 19:00 11 октября
- Валерия Кузнецова
Как сохранить красный цвет борща
Красивый рубиновый цвет борща зависит не от того, сколько свеклы положить в кастрюлю, а от того, как с ней обращаться. Если слишком долго жарить овощ или варить его на сильном огне, свекла теряет яркость, а готовый борщ вместо насыщенного красного становится темным и буроватым.
Свеклу не нужно жарить до корочки
Свеклу лучше нарезать тонкой соломкой и тушить на небольшом огне. В сковороду можно добавить немного воды или бульона, после чего накрыть ее крышкой.
Сильный нагрев здесь не нужен. При интенсивном кипении свекла быстрее теряет свой естественный цвет, поэтому заправку лучше готовить спокойно, не доводя овощ до поджаренной корочки.
Лук и морковь при этом можно слегка обжарить отдельно. Затем их соединяют со свеклой ближе к концу приготовления.
К свекле добавляют томаты
Томатную пасту или измельченные свежие помидоры лучше отправлять непосредственно к свекле во время тушения. Туда же можно добавить небольшое количество сахара.
Кислота из томатов помогает свекле сохранить насыщенный оттенок, а сахар делает вкус заправки более глубоким и сбалансированным.
Главное — не превращать свеклу в сильно зажаренную массу. Она должна стать мягкой и пропитаться томатным вкусом, сохранив при этом свой цвет.
Важна последовательность овощей
Даже хорошо приготовленная свекла не гарантирует яркий борщ, если нарушить порядок закладки продуктов.
Картофель и свежую капусту лучше отправлять в кастрюлю до свекольной заправки. Если положить капусту уже после тушеной свеклы, цвет готового блюда может заметно измениться.
Саму свекольную заправку добавляют ближе к концу варки — примерно за пять минут до готовности. Долго кипятить ее в кастрюле не нужно.
Чем усилить цвет
Если хочется дополнительно сохранить оттенок, во время тушения свеклы можно добавить немного рассола — огуречного или томатного. Кислая среда поможет свекле оставаться яркой.
Есть и другой прием. Незадолго до окончания приготовления в борщ можно добавить немного свежего свекольного сока. Вместо него подойдет небольшое количество свежей натертой свеклы.
Такой добавкой лучше пользоваться непосредственно перед выключением плиты, чтобы лишний раз не подвергать свекольный пигмент длительному нагреву.
Что в итоге
Чтобы борщ оставался насыщенно-красным, свеклу не стоит сильно зажаривать или долго кипятить. Ее лучше спокойно потушить с небольшим количеством жидкости, добавить томаты и немного сахара, а затем отправить в кастрюлю уже в самом конце, пишет lgz.
Не менее важен порядок закладки остальных овощей. А если хочется сделать цвет еще ярче, можно воспользоваться небольшим количеством рассола, свежего свекольного сока или натертой свеклы непосредственно перед окончанием приготовления.
Ранее мы писали: «Нигде такую не найти»: квашеная капуста по рецепту шефа — хрустящая, сочная и без уксуса и Ленивые голубцы без заворачивания: простой рецепт с фаршем и капустой для сентябрьского обеда
Читайте также:
- Сладкая морковь и горький шоколад — теперь это мой любимый рецепт: готовим осеннюю выпечку с родины Трампа
- Тыкву больше не варю и не запекаю — сырую смешиваю с творогом: через 20 минут на столе ленивые хачапури
- Жарю тыкву на сковороде до золотистой корочки таким способом — вкус получается как у спелого манго: варить больше не буду
- Осенью закрываю виноградный компот сразу тремя способами — готовится просто, хранится в шкафу, вкус потрясающий
- Осень — сезон свёклы: невероятный салат с яйцами и курицей — вкус и польза в одной тарелке